Հազիվ եմ հավատալ, որ մինչև երկու տարի առաջ ես պարզապես սարսափում էի խմորիչից: Այսօր էլ այն ձևը, որ խմորը կենդանանում է, երբ այն աճում է և ձևավորվում, համարում եմ միստիկ հրաշք, բայց ես այլևս չեմ վախենում դրանից, ես օգտագործում եմ այն։
Ես խանդավառությամբ կխրախուսեի բոլորին հաց, խմորեղեն, տորթեր թխել իրենց ընտանիքների համար: Հենց որ հասկանաք, չեք ցանկանա դադարել ընկույզով փաթաթված պանրի ռուլետներ և բագետիկներ պատրաստել: Իհարկե, հացի մեքենան նույնպես լավ գաղափար է, քանի որ մենք կարող ենք առավոտյան արթնանալ հացի հոտից՝ նվազագույն էներգիայի ներդրմամբ: Այնուամենայնիվ, ինձ մոտ ստացվեց խմորն իմ երկու ձեռքերով:Ես հասկացա, վերջիվերջո ես տանը եմ: Հունցելու համար տևում է 10-15 րոպե, այնուհետև պետք չէ բարձրանալու ժամանակը ծախսել շուրջբոլորը թափահարելով: Երեխաները սիրում են ալյուր պատրաստել, հունցել, ձևավորել և ուտել հում խմոր: Այսպիսով, մեզ համար սա այլևս այն հարկադիր աշխատանքը չէ, ինչ նախկինում հաց թխելը։
Ինչո՞վ է այն ավելի լավ, քան խանութը: Մեզ համար այն ավելի համեղ է, թեև ձեր գարշահոտ կյանքում երբեք նման չի լինի գործարանային թխվածքաբլիթին: Ես ինքս ինձ կարող եմ վստահեցնել, որ դա ինչ-որ չափով ավելի առողջարար է, քանի որ ես չեմ ավելացնում հավելումներ կամ ֆոնդային բարելավիչներ: Ինչ ալյուր ուզում եմ օգտագործում եմ։ Եթե դրա համար ինչ-որ բան լինի, ես ներդրում կանեմ նաև օրգանական ալյուրի մեջ։ Որպես համը ուժեղացնող միջոց՝ դուք կարող եք ավելացնել մի քանի լավ պանիր, ընկույզ, տապակած սոխ, դդում, այնպես որ ամեն ինչ ձեռքի տակ է։
Սնձան ալերգիայի վտանգի պատճառով կերակրվելուց առաջ արժե սպասել մինչև 8-10 ամսական։ Բայց հետո, եթե ընտանիքում նման հակում չկա, երեխաները մեծ ոգեւորությամբ կկրծեն հացի փխրուն ընդերքը։ Կտրում եմ խմորից մի փոքր կտոր և գրտնակում մի քանի շերտերի, այսինքն՝ պատրաստում եմ գրիսինի։Այս հացահատիկները հարյուր անգամ ավելի լավն են, քան խրթխրթանները, և հրաշալի հաճույք է դրանք կրծել նոր աճող ատամներով:
Ամենից հաճախ ես ամեն դեպքում հասնում եմ ամենապարզ հնարավոր բաղադրատոմսին, որից կարող եք ստեղծել բոլոր տեսակի ձևեր՝ լինի դա տափակ, թե փոքր տորթեր: Ես օգտագործում եմ նույնը, ինչ պիցցայի հիմքը, և նույնիսկ քաղցր տորթերը տարբերվում են միայն նրանով, որ ես դրանց մեջ նաև ձու եմ լցնում։ Չգիտեմ շատ հնարքներ, բայց եթե նույնիսկ մի փոքր ուշադրություն դարձնեմ, վստահ եմ, որ ստեղծագործությունը հաջող կլինի։
Ես սկսում եմ համոզվելով, որ ամեն ինչ առնվազն սենյակային ջերմաստիճան է կամ գոլ: 15 գ թարմ (կամ կես փաթեթ չոր) խմորիչը 3-3,5 դլ գոլ ջրի մեջ լուծում եմ 1 գդալ շաքարավազի հետ։ Հեղուկը կարելի է փոխարինել կաթով, մածունով, շիճուկով, բայց միշտ արժե խմորիչը լուծել մի քանի գդալ ջրի մեջ։
Ամանայի մեջ լցնում եմ կես կիլոգրամ հացի ալյուր, խառնում 1 թեյի գդալ աղի հետ։ Ավելացնում եմ 2-3 ճաշի գդալ ձեթ կամ հալած կարագ։ Երբ խմորիչը բարձրանում է, խառնում եմ ալյուրի հետ և հունցում, մինչև դառնա առաձգական խմոր։Անպայման պետք է 5-10 րոպե հունցել, բայց դա կարելի է անել նաև ռոբոտի կամ հացի մեքենայի միջոցով։ Ես նկատել եմ, որ չկպչող, բայց մի փոքր թաց խմորը լավագույն մեկնարկային կետն է: Այն կարելի է շտկել նույնիսկ հունցման ժամանակ՝ ավելացնելով մի քիչ ալյուր կամ ջուր։
Որպեսզի հացը ճիշտ հյուսվածք ունենա, արժե կես կիլոգրամից առնվազն 30-40 դեկա պահել որպես հացի ալյուր, իսկ մնացածը կարելի է փոխարինել գործնականում ամեն ինչով՝ ամբողջական ձավարեղեն, վարսակի ալյուր, եգիպտացորեն։ ալյուր, աղացած յուղոտ սերմեր։ Սրանք տնական հացի թխումն իսկապես հետաքրքիր կդարձնեն։
Հունցած խմորը գնդիկ եմ ձևավորում, վրան մի քիչ ալյուր եմ լցնում, դնում ամանի մեջ և ծածկում սրբիչով։ Առնվազն 3 ժամ հանգիստ եմ թողնում։
Երբ պելմենը ուռչում է հսկայական չափսերի, ես նորից հունցում եմ՝ նորից աշխատելով դրա հետ առնվազն 5 րոպե։ Ձևավորում եմ երկարավուն հաց, իսկ վերևը կտրում եմ։ Դնում եմ թխման թերթիկի վրա, մինչդեռ ջեռոցը տաքացնում եմ 220 աստիճան։ Ես թողեցի, որ հացը բարձրանա, այնպես որ այն պետք է առնվազն կրկնապատկվի:Դնում եմ ջեռոցը, վրան փորձում եմ ջրով ցանել, սրանով խրթխրթան կլինի։ Թխում եմ կես ժամից մի քիչ ավելի, լավ կարմրի, բայց նաև եփվի։ Անհրաժեշտության դեպքում այդ ընթացքում իջեցնում եմ ջեռոցի ջերմաստիճանը։ Ես թողնում եմ, որ սառչի, չնայած մենք հակված ենք այն ուտել նույնիսկ այն ժամանակ, երբ այն գրեթե տաք է, բայց հետո չես կարող գեղեցիկ կտրատել։
Ági, Ági fóz բլոգի հեղինակ
