Լիլա Ֆյուգեի գրածից մենք արդեն շատ բան ենք սովորել եղերդիկի մասին, այդ թվում՝ ինչպես ճանաչել այն և ինչ նրբություններ կարելի է պատրաստել դրանից: Այս անգամ մենք կարող ենք ավելին իմանալ առողջության վրա դրա ազդեցության մասին։
Կանկար, թե՞ արտիճուկ
Եղերդիկը (Helianthus tuberosus L.) արեւածաղկի ընտանիքին պատկանող բույս է, արեւածաղկի ընտանիքին։ Այն ծագում է Հյուսիսային Ամերիկայից, որտեղ հնդկացիներն այն մշակել են դեռևս Կոլումբոսի ժամանումից առաջ։Այն Ֆրանսիայի և Իտալիայի միջոցով հասել է Հունգարիա՝ մինչև կարտոֆիլի հայտնվելը, և սկսել է տարածվել 1600-ական թվականներին։ Հնդկացիներն այն անվանել են արևածաղկի արմատ, և նրա համը արտիճուկ է հիշեցնում։ Անգլախոս երկրներում այն կոչվում է Jerusalem artichoke: Սա գալիս է նրանից, որ Իտալիայում արևածաղկի անունը girasole է («girasole»), դա սխալ են լսել և վերջում դարձել է Երուսաղեմ («Երուսաղեմ»), որն ավելացվել է վրան արդեն խրված արտիճուկ անվանմանը։
Հայտնի է դրա օգտագործման լայն շրջանակը
Եղերգը հիանալի է ինչպես կենդանիների կերերի, այնպես էլ մարդկանց սննդի համար, և նրա պալարները նույնիսկ մշակվում են ալկոհոլային խմիչքների արդյունաբերության կողմից: Սպիրտային մթերքներից ստացվում է վառելիք, իսկ ցողուններից՝ կենսագազ։ Հրուշակեղենի արդյունաբերության մեջ այն նաև օգտագործվում է բանաձևերի և լրացուցիչ սուրճի պատրաստման համար։ Կոսմետիկայի արդյունաբերությունը նաև գիտակցել է իր բնածին առավելությունները, քանի որ եղերդակի պալարը հիանալի վերականգնող, խոնավեցնող, մաշկը հանգստացնող, մաշկը սնուցող և թարմացնող ազդեցություն ունի:
Սննդային արժեք
100 գրամ եղերգը պարունակում է 30-73 կկալ, 12,1-17,4 գրամ ածխաջրեր, չնչին քանակությամբ ճարպ (0,2-0,4 գրամ) և որոշ սպիտակուցներ (1,2-2,4 գրամ):Դրանից 4,5-9,6 գրամը շաքար է, 1,6 գրամը՝ դիետիկ մանրաթել։ Հարկ է նշել նաև B1, B2, վիտամին C, նիացինի, կալիումի, ֆոսֆորի, երկաթի, պղնձի և մագնեզիումի պարունակությունը: Եղերդիկը հիմնականում հայտնի չէ իր պարունակած վիտամիններով կամ հանքանյութերով, այլ իր մոտ 15% ինուլինի պարունակությամբ:
Ինուլինը բարդ ածխաջրածին է (օլիգոֆրուկտոզա), անմարսելի, ջրում լուծվող բջջանյութ՝ նախաբիոտիկ հատկություններով (այն կերակրում է աղիքներում ապրող բակտերիաներին և պաշտպանում մեր առողջությունը): Չնայած իր քաղցր համին, մեր մարսողական համակարգում ոչ մի ֆերմենտ չի արտադրվում այն քայքայելու համար: Նրա ինուլինի պարունակությունը էապես փոխակերպվում է ֆրուկտոզայի (գլյուկոզայի փոխարեն): Իսկ օրգանիզմն օրական օգտագործում է 30-80 գրամ ֆրուկտոզա նույնիսկ առանց ինսուլինի։ Ուստի իր ինուլինի պարունակության շնորհիվ եղերդակը կարող է լինել դիաբետով հիվանդների սննդակարգի մեջ՝ ներառելով այն սննդակարգի ածխաջրերի պարունակության մեջ, իհարկե ոչ անսահմանափակ քանակությամբ։
Ինուլինի լրացուցիչ ազդեցություն
Դրականորեն ազդելով աղիների բակտերիալ ֆլորայի վրա՝ ինուլինը արյան շաքարն իջեցնող ազդեցություն ունի, քանի որ այն միատեսակ է դարձնում ածխաջրերի քայքայումն ու կլանումը։ Այն նաև նվազեցնում է հաստ աղիքի և ուղիղ աղիքի ուռուցքների և սրտանոթային հիվանդությունների վտանգը, քանի որ դրա կանոնավոր օգտագործումն օգնում է նվազեցնել խոլեստերինի և տրիգլիցերիդների մակարդակը։
Շատ լավ բան արժե այն:
Չմարսվող մանրաթելերի պարունակության պատճառով եղերդիկից պատրաստված կերակրատեսակները և մթերքները սկզբում կարող են առաջացնել ստամոքսի և աղիների անհանգստություն (փքվածություն, քամի, փորլուծություն) դրա նկատմամբ զգայուն մարդկանց մոտ, ուստի պետք է դրանք ներառել միայն սննդակարգում։ զգուշությամբ և աստիճանաբար ավելացնելով դոզան։
Բջջանյութի պարունակության շնորհիվ այն կարող է ներառվել նաև նիհարեցնող (դիետիկ) դիետայի մեջ, քանի որ այն մի կողմից բարենպաստ ազդեցություն է ունենում արյան շաքարի մակարդակի վրա, ինչպես նաև ունի զգալի հագեցնող ազդեցություն, այնպես որ մենք կարող ենք յոլա գնալ ավելի քիչ սնունդով, ինչը, ի վերջո, հանգեցնում է քաշի կորստի, իհարկե, ճիշտ քանակությամբ վարժություններով:Դուք կարող եք ավելի ու ավելի շատ ապրանքներ ձեռք բերել եղերգից, եթե չեք ցանկանում տանը փորձարկել, այնպես որ լուծվող եղերդակը հասանելի է ըմպելիքի փոշու կամ նույնիսկ հաբերի տեսքով:
Մենք կարող ենք նաև մի քանի պալար տնկել մեր այգում, քանի որ պալարները լավ են հանդուրժում և՛ երաշտը, և՛ ցուրտը, նրանք թարմ են մնում ամբողջ տարին, ուստի չիշոն համարվում է իսկապես տնտեսող բույս:
