Հիմնական խոհանոց՝ երեք անգամ ձուկ

Բովանդակություն:

Հիմնական խոհանոց՝ երեք անգամ ձուկ
Հիմնական խոհանոց՝ երեք անգամ ձուկ
Anonim

Քանի՞ անգամ ենք լսում, որ պետք է ձուկ ուտել, բայց ի՞նչ, ինչպե՞ս և երբ: Արագ և սկսնակների համար հարմար ձկան բաղադրատոմսեր, գումարած 20 րոպեանոց ընթրիքի ամբողջական ճաշացանկ շաբաթվա գիշերների համար:

stockfresh 824824 քաղցրահամ-սաղմոն չափս Մ
stockfresh 824824 քաղցրահամ-սաղմոն չափս Մ

Մակի Սթիվենսոն

Սովորեցնում ենք բոլորին պատրաստել

Պատկեր
Պատկեր

Ես հաշմանդամ եմ ձկան հարցում, ձուկը հիմնականում բացակայում էր իմ մանկությունից, իսկ ամենաշատը ձուկը ներկա էր Բալատոն հակի տեսքով, որը ես սիրում էի: Հետագայում ես այստեղ-այնտեղ հանդիպեցի ձկան ուտեստների, սովորաբար թանձր սոուսի մեջ խեղդվող ինչ-որ անհամ բանի տեսքով (+1 կիտրոնի օղակ և մի կտոր փխրուն մաղադանոս), դա չբռնեց։Ես երբեմն-երբեմն բնադրողից վերածվեցի սովորական ձկնակերի՝ ճաշակելուց հետո, թե ինչ էին մտածում իտալացիները, բալկանյան ափամերձ ժողովուրդները, իսպանացիները, ֆրանսիացիները և շատ ուրիշներ::

Իհարկե, ծովի ափին ապրող մարդու համար հեշտ է, և ամեն առավոտ կարող ես ընտրել, թե ինչ տրամադրություն ունես այդ օրվա համար: Տանը ձուկ գնելն ինձ համար դեռ դժվար է, բայց ես փորձում եմ։ Թեև ես գիտեմ, որ այն աշխատում է շատերի մոտ, ես ինչ-որ կերպ բախտ չունեի սառեցված ձկների հետ: Հալվելուց հետո նրանց հյուսվածքը տարբեր կլինի, այնքան կեղտոտ, և դա ինձ դուր չի գալիս։ Հետաքրքիր է, որ եթե ավելի մեծ կտոր գնեմ ու սառեցնեմ, ավելի լավ կլինի, թեև դա էլ իրական չէ։ Այդպես ես աչքերս բաց եմ պահում, և եթե ինչ-որ տեղ գեղեցիկ ձուկ տեսնեմ, ուրախ եմ գնել այն: Ըստ հունգարական իրականության՝ առկայության, տանը իմ սիրելիներն են իշխանը, (ոչ աֆրիկյան!) կատվաձուկը և սաղմոնը: Ես սիրում եմ նաև սպիտակամորթ ծովային ձուկ, բայց ես հազվադեպ եմ դրանից լավ բան տեսնում։ Հիմա շատերը կասեն, որ դա թույն է, շատ թանկ է։ Իրոք, լավ ձուկը, ինչպես լավ միսը, էժան չէ:Այնուամենայնիվ, մեկ անձի համար մոտ 10 դեկայի չափաբաժինը բավական է, այսինքն՝ ես սովորաբար չորսիս համար միաժամանակ 40-50 դեկ ձուկ եմ պատրաստում, և այն գրեթե վերջանում է։

Ինչպիսի՞ ձուկ ուտել։

Ձուկ գնելիս կարող ենք հաշվի առնել երկու ասպեկտ. Մի կողմից, եթե ուզում ենք լավ մարդիկ լինել, չպետք է ուտենք անհետացման վտանգի տակ գտնվող ձուկ (օրինակ՝ շնաձուկ): Մյուս կողմից, արժե ուշադրություն դարձնել նաեւ ձկան օրգանիզմում կուտակվող տարբեր աղտոտիչներին։ Ծովային ձկների դեպքում դրանք սովորաբար ծանր մետաղներ են (օրինակ՝ սնդիկ), քաղցրահամ ջրերի դեպքում՝ օրգանական աղտոտվածություն, որը ձուկը վերցնում է ցեխից: Աճեցված ձկների համար բոնուսն այն է, որ դրանք կարող են պարունակել քիմիական և հակաբիոտիկների մնացորդներ՝ իրենց պահպանման վատ պայմանների պատճառով: Ընդհանուր առմամբ ճիշտ է, որ գիշատիչ և/կամ ավելի հին ձկները պարունակում են ավելի շատ աղտոտիչներ: Որսի մեջ սնդիկի պարունակությունը նույնպես մտնում է գիշատչի օրգանիզմ, իսկ ծեր ձկները վաղուց պաշարներ են կուտակում։ Ընդհանուր առմամբ, խորհուրդ է տրվում շաբաթական այս սորտերից ուտել ոչ ավելի, քան 10 չափաբաժին։Այնուամենայնիվ, փոքր, ոչ գիշատիչ, ոչ վտանգված ցեղատեսակների համար սահմանափակում չկա, նույնիսկ եթե մենք դեռ գտնում ենք դրանք, այնպես որ ազատ զգալ:

Իսկ ինչո՞ւ է ձուկը լավ: Ինձ համար, օրինակ, քանի որ այն շատ արագ պատրաստ է։ Նույնիսկ ավելի հաստ սաղմոնի կտորը չպետք է տապակվի 4-5 րոպեից ավելի, հատկապես, եթե մենք չենք ուզում խեղճին հարվածել հունգարական ռեստորանային սովորական արդյունքով և չորացնել այն մինչև փչանա: Ձկան ֆիլեն ընդհանրապես կարմրելու կարիք չունի, քանի որ այն կչորանա։ Եթե դուք տապակում եք մի ամբողջ ձուկ կաշվով կամ ավելի մեծ կտոր կեղևով, մաշկի կողմը կարող է որոշակի գույն ստանալ:

Տեսնենք երեք բաղադրատոմս՝ արագ, պարզ, համեղ։

Սաղմոն արագ

Հավելումներ՝

40-50 դեկա սաղմոնի ֆիլե (պայտին լավը չէ), կտրատված կտորների 5-6 սմ լայնությամբ

կարագ/ձիթապտղի յուղ/գետնանուշի յուղաղ, պղպեղկարագ/ձիթապտղի յուղ/գետնանուշի յուղաղ, պղպեղ

Ձուկը տապակելը շատ պարզ է, աղ ու պղպեղ ավելացնելուց հետո (սաղմոնն էլ աղի է) ձուկը մաշկով ներքև դնում եմ հալած կարագի վրա միջին ջերմության վրա, հետո ինքնատիրապետում եմ անում և չեմ անում. խփեք այն 2 րոպե:Շրջում եմ ու դեռ 2 րոպե չեմ խոթում։ 4 րոպեի վերջում հատվածներից մեկը խնամքով առանձնացնում եմ մեջտեղում։ Եթե այն դեռ շատ հում է (գրեթե ամբողջ ներսը այլ գույնի է), դուք ստանում եք ևս 1-1 րոպե յուրաքանչյուր կողմում: Եթե այն պարզապես մի փոքր վարդագույն է, պարզապես կատարյալ է, ապա այլևս պետք չէ թխել: Այն պահին, երբ հաստ շերտի ներսը փոխում է գույնը, արտաքինն արդեն չորանում է: Ես հայտնի չեմ լինի, գիտեմ, բայց հիշեք, որ այն կարելի է ուտել նաև հում վիճակում, պետք չէ շատ եփել։

Ահա թե ինչ տեսք ունի սաղմոնը
Ահա թե ինչ տեսք ունի սաղմոնը

Ես սիրում եմ կողքից մի քանի սոուս առաջարկել: Երբեմն ես սկսում եմ ճապոնական տողից (օրինակ՝ սոյայի սոուս+միսո+միրին+բրնձի քացախը եփած մինչև հաստ խտության, վերջում ավելացնելով մի քիչ սոյայի յուղ), երբեմն՝ մրգային (օրինակ՝ արյունով նարնջի հյութը եռացրած մինչև թանձր զանգվածը։ հետևողականություն), ամեն ինչ լավ է ընթանում դրա հետ: Լավ կողմնակի ճաշատեսակ է բրինձը և արագ, բաց կանաչ աղցանը:

Catfish fast

Առաջին անգամ, երբ ինչ-որ մեկից ստացա իսկական, որակյալ լոքո (նվեր), ծնոտս ընկավ։ Գեղեցիկ, ամուր ձկան միս, զարմանալի էր, իսկապես: Հեշտ չէ ձեռք բերել, բայց արժե այն, քանի որ լավ կատվաձուկը շատ լավն է։

Հավելումներ՝

40-50 դկգ լոքոի ֆիլե

կարագաղ, պղպեղ

Պատրաստումը իմ մոտ սովորաբար լինում է վերևում: Աղ, պղպեղ, արագ կտապակեմ, կարելի է մատուցել մաղադանոսի կարագով և կիտրոնով։ Իհարկե, այն նույնքան լավ է վարվում սոուսների հետ, արժե դրանց հետ նույնպես փորձարկել, արևելքում կարելի է գնալ կոճապղպեղ + սոյայի սոուս ուղղությամբ, բայց ռեհանը (կամ պեստո) նույնպես լավ է: Kistücsök-ի ընկույզի յուղով կատո ձկան բաղադրատոմսը ճաշի ուղեցույցում միանգամայն հիանալի է:

Իշխանը միասին - ճաշացանկ

Այստեղ կա ոչ միայն բաղադրատոմս, այլ ամբողջական ընթրիք, քանի որ մի քանի օրում ամբողջը պատրաստվել է 20 րոպեում և շատ լավ է ստացվել։ Մենք կերանք տապակած ծնեբեկ և կուսկուս իշխանի հետ։

Շարունակենք ժամանակագրական հաջորդականությամբ և սկսենք ծնեբեկից։ Ես կտրեցի փայտային ծայրերը կանաչ ծնեբեկի փաթեթից (եթե ծայրը թեքեք, այն կոտրվում է հենց այնտեղ, որտեղ փայտացած է): Դրանից հետո լվացել եմ՝ երկու անգամ մանրակրկիտ թրջելով + հոսող ջրի մեջ լվանալով, որ գլուխների մեջ ավազ չմնա։Սա չարժե հանգստանալ, ես փորձից եմ խոսում։ Ես դրանք դրեցի հարթ, քառակուսի ջենայի մեջ և ցողեցի ձիթապտղի յուղով, բալզամիկ քացախով, աղով և պղպեղով, իսկ հետո ամբողջը լավ շրջեցի, որպեսզի smötti-ն հասնի ամենուր։ Փայլաթիթեղի մեջ պինդ փաթաթեցի, վրան մտավ ջեռոց, 200 աստիճան։ Դեռևս ակտուալ չէ, բայց մատուցելիս մի բուռ կոպիտ քերած պարմեզան վրան կլինի։

Հետո ձուկը եկավ:

2 ամբողջական իշխան, ներսից մաքրված

կարագ

մաղադանոս, ուրց 4 ճյուղ, եղեսպակի 6 տերեւ (սրանք ինձ համար աճում են կաթսայում/այգում)

1 կիտրոն աղ, պղպեղ

stockfresh 591878 պատրաստում-իշխան-ձկան չափսՄ
stockfresh 591878 պատրաստում-իշխան-ձկան չափսՄ

Ես արագ ողողեցի երկու իշխանը հոսող ջրի տակ, սրբեցի դրանք թղթե սրբիչով, ապա դրեցի դրանք թխելու փոքրիկ սկուտեղի մեջ: Ես դրանք աղեցի, պղպեղեցի, հետո փորի մեջ լցրեցի կարագի փոքր, տափակ կտորներ (ասենք դրաժեի չափով) (3-ական) և լվացած խոտաբույսերը: Ձուկը ծալեցի, վրան մի քանի փոքր կտոր կարագ դրեցի (3-ական)։Համեմատաբար իրար մոտ ընկած երկու ձկների արանքում ես լցրեցի չորս մասի կտրատած կես կիտրոն։ Ես ամեն ինչ սերտորեն փաթաթեցի փայլաթիթեղի մեջ և դրեցի ջեռոցում՝ ներքեւում ծնեբեկը, իսկ վերևում՝ ձուկը։

Կողմնակի ճաշատեսակի համար մոտ. Կափարիչով փոքրիկ կաթսայի մեջ դրեցի 2 դլ կուսկուս և լավ խառնեցի մի քիչ աղ, 2 բուռ չոր լոռամիրգ (չամիչն էր, բայց վերջացավ) և կես թեյի գդալ մարոկկոյի համեմունքների խառնուրդ (գերակշռող հռոմեական չաման):) Վրան լցրի թեյնիկից 3 դլ եռման ջուր, ծածկեցի ու թողեցի այնտեղ։ Մատուցելուց առաջ միայն շոշափեցի անմիջապես, մոտ. Այն կանգնեց 8-10 րոպե, հետո պատառաքաղով հարեցի, որ հատիկները թուլանան։

Ձուկը կարող էր եփվել 12-15 րոպե, դա բավական էր, մատուցելուց առաջ փայլաթիթեղը հանեցի ևս մեկ րոպե և սեղմեցի վրան գրիլ, որպեսզի մի փոքր կեղև ստանա։

Ավելի շատ ձկան բաղադրատոմսեր (ծովային և քաղցրահամ ջրեր) Tarka Bárka բլոգում:

Մեկնաբանություններ կարելի է անել facebook, ավելի շատ Alapkonyha հոդվածներում՝ սեղմելով Alapkonyha վերնագրի վրա: Հաջորդ անգամ մենք իսկապես տորթ կպատրաստենք։

Խոհանոցի հիմնական վիքի

Alapkonyha-ի մենթորն է Makifood Cooking School Հատուկ ամառային առաջարկ. Ցանկացած դասի երկու տոմս գնելու դեպքում դուք ստանում եք 50% զեղչ երկրորդ տոմսի արժեքի վրա: Եթե ցանկանում եք օգտվել առաջարկից, գրանցվեք [email protected] էլ. Հաջորդ դասերը՝ 28.05. Շաքարախտի խոհանոց, 05.31. Ռահելի սեղան, 06.02. Bittersweet Chocolate Factory, 06.02. Դանակի հիմնական տեխնիկա, 06.08. Սուշիի արտադրամաս։

Խորհուրդ ենք տալիս: