Ի՞նչ է մակարոնը և ինչո՞ւ ենք մենք դրա համար:

Բովանդակություն:

Ի՞նչ է մակարոնը և ինչո՞ւ ենք մենք դրա համար:
Ի՞նչ է մակարոնը և ինչո՞ւ ենք մենք դրա համար:
Anonim

Եթե այն արդեն երկրորդն էր անցյալ տարվա հունգարական գաստրոնոմիայի հետ կապված google որոնումներում, մենք չենք կարող շարունակել անտեսել մակարոնի ֆենոմենը, բլոգերլենդում բոլորն արդեն երեք տարի այրվում են այս տենդով:

Այս փոքրիկ թխվածքաբլիթն անբացատրելի կախվածություն է առաջացնում, կար ժամանակ, երբ փոքր երեխաս իմ քերծվածքը տարավ մանկապարտեզ, իսկ մեծը, չգիտեմ քանի փորձից հետո, մտախոհ հարցրեց, թե ինչու եմ միշտ մակարոն պատրաստում։

Գեղարվեստական թխուկներ՝ գեղարվեստական ֆոտոֆիլտրով
Գեղարվեստական թխուկներ՝ գեղարվեստական ֆոտոֆիլտրով

Կատակն այն է, որ այս հարցին նորմալ պատասխան չկար, քանի որ մակարոնները, իհարկե, համեղ են, բայց ոչ այնքան համեղ, որ շաբաթներով ուրիշ բան չթխեմ։Գոնե այն, որ ես կարող եմ դա անել հանուն դրա, նույնքան դեր ուներ դրանում։ Քանի որ մակարոն պատրաստելը տարօրինակ ժանր է, յուրաքանչյուրը կարող է դա ասել:

Երբ ես առաջին անգամ սկսեցի շատ տարիներ առաջ, բոլորովին անգիտակցաբար, այն կատարյալ ստացվեց: Հետո, երբ սրանից քաջալերված, նորից սկսեցի ինչ-որ մեծ ընտանեկան միջոցառման, ես զայրացած գցեցի կոտրված, տգեղ նուշի բեզեները սկուտեղի վրա: Հետո եղան երեք կամ ավելի անհաջողություններ, հետո կամաց-կամաց նորից հաջողություններ: Բայց նույնիսկ հիմա ես չէի համարձակվի ասել, որ կարող եմ հուսալիորեն մակարոն արտադրել։

Բայց ի՞նչ է մակարոնը:

Այս փոքրիկ, սառը թխվածքաբլիթները պատրաստված են նուշի ալյուրից, շաքարի փոշիից և ձվի սպիտակուցից (և ներկանյութից): Իդեալում, դրանք դրսից խրթխրթան են, ներսից՝ փափուկ, իսկ զուգընկերոջ հետ կապված ինչ-որ կրեմով։ Քանի որ թխվածքաբլիթն ինքնին բավականին քաղցր է, այն լավ համադրվում է դառը (սև շոկոլադ, սուրճ) և թթու (մրգային) քսուքների հետ։ Ձեր կտորը վաճառվում է ավելի լավ վայրերում 250-350 HUF-ով, եթե դա իմանաք, ապա ձեզ շատ ավելի սառը կզգաք, երբ հաջողվի:

Որպեսզի մակարոնը լինի մակարոն և ոչ թե բեզե, պետք է թխելու ընթացքում մանր թխվածքաբլիթների հատակը մեծանա։ Սա, ըստ իմ փորձի, տեղի է ունենում, երբ փրփուրի տոպրակից քամված զանգվածը այնքան երկար է չորանում, որ վերևը «մաշկի» դառնա։ Քանի որ սպասման ընթացքում վերին շերտը կարծրանում է, տաք ջեռոցում ամբողջ մակարոնը սկսում է բարձրանալ մոտավորապես նույն ժամանակ: Եթե ծածկույթը դեռ բավականաչափ կոշտ չէ, ապա մակարոնի փոխարեն ստանում ենք մի տեսակ բեզեի թխվածքաբլիթ՝ ճաքճքած, սրածայր վերևով։ Այն ամեն դեպքում համեղ է, պարզապես մակարոն չէ:

Բաղադրատոմսը

Ես փորձեցի մի քանի բաղադրատոմսեր: Կա, օրինակ, Պիեռ Հերմեի հիմնական բաղադրատոմսը, որը թարգմանել է Zsófi Mautner, որը, կներեք, ինձ մոտ չստացվեց։ Երկու անգամ փորձել, երկու անգամ ձախողվել է:

Այսպիսով, ես վերադարձա այն, ինչ առաջին անգամ աշխատեց՝ Պիշկեի բաղադրատոմսին, ով, եթե ճիշտ եմ հիշում, օգտագործում է Տարտելետի բաղադրատոմսը, որը տարիների ընթացքում փոխարինեց նաև Hermé-ի բաղադրատոմսը շաքարի օշարակով:Այսպիսով, ահա այն բաղադրատոմսը, որը Պիշկեն ներկայացրել է մեր փոքրիկ երկրում, և ես կարծում եմ, որ քչերն են թխում նրանից ավելի լավ մակարոն։

Ահա տեսահոլովակ՝ քայլերը դիտելու համար, որպեսզի պատկերացնեք, թե ինչպես է աշխատում գործընթացը: Նույնիսկ եթե ամեն քայլ չի համապատասխանում Piszke բաղադրատոմսին, դա ընդհանուր առմամբ լավ ուղեցույց է, բայց խմորն ինձ համար սովորաբար այնքան էլ բարձր չի մնում, քանի որ ես այնքան էլ չեմ ծեծում փրփուրը: Եթե այն դեռ մնա գագաթնակետին, այն կխփեն հաշվիչի վրա, ինչպես տեսանյութում:

Մինչ նրանք կսկսեն

Մակարոնը սկսելուց առաջ կարևոր է մի քանի բան պարզաբանել։

Հանգստացեք ձվի սպիտակուց???

Ձվի սպիտակուցը պետք է հանգստացնել (ես պատկերացում չունեմ, արդյոք սա իսկապես կարևոր է, բայց ես չեմ ուզում վտանգել այն նման համառ փոքրիկ բանով): Հանգստանալը նշանակում է, որ դրանք պահում ենք մեկ օր սենյակային ջերմաստիճանում (22 աստիճան) կամ 4-5 օր սառնարանում։ Ըստ Piszke - ես կարդացել եմ այլ տեղ - 10 վայրկյանը նույնպես աշխատում է միկրոալիքային վառարանում, եթե խիստ անհրաժեշտ է:

Նուշի ալյուր

Այսպիսով, սկզբունքորեն նուշի ալյուրն ու աղացած նուշը նույնը չեն։ Նուշի յուղայնության մի մասը արդյունահանվում է առաջինից: Հարցը շփոթեցնողն այն է, որ մի կողմից ինձ արդեն հաջողվել է աղացած նուշից մակարոն պատրաստել, իսկ նուշի ալյուրից այն կորել է։ Մյուս բանն այն է, որ ես մեծ գումարով գնած նուշ ալյուրի մասին իմացա, որ դա աղացած նուշ էր, երբ թերթեցի հունգարական պիտակի կողքին գտնվող միկրոսկոպիկ բնօրինակ մակագրությունը (աղացած նուշ - աղացած նուշ), բայց այս խմբաքանակը. ճիշտ էր: Այսպիսով, տեղյակ եղեք, թե ինչ են նրանք գնում և ինչքան, քանի որ հունգարերեն ենթագրերը երբեմն մոլորեցնում են։

Շաքարավազ

Դա իսկապես պետք է լինի շաքարի փոշի, դա նույնպես պետք է կարևոր լինի:

Դիմորդներ

110 գրամ նուշի ալյուր/շատ նուրբ աղացած նուշ

90 գրամ հանգստացած ձվի սպիտակուց

200 գրամ շաքարի փոշի2-3 դկգ հատիկավոր շաքար

Փրփուր տոպրակ կամ մի փոքր ավելի հաստ նյութի տոպրակ, որի անկյունը կկտրվիմագաղաթյա թուղթ

1. Ամեն ինչ պետք է պատրաստել և չափել:

2. Նուշը մաղել շաքարի փոշիով։ Եթե դա չի աշխատում, քանի որ այն չափազանց կոպիտ է, մանրացրեք այն շաքարավազի հետ միասին սուրճի սրճաղացով, բլենդերով կամ սննդի պրոցեսորով: (Սա կարելի է տեսնել նաև վերևի տեսանյութում)

3. Սկսեք ձվի սպիտակուցը ծեծել մեծ ամանի մեջ (կարևոր է, որ այն մեծ լինի): Երբ այն փրփրում է, բայց դեռ չի պինդ, փոքր քայլերով ավելացնում ենք հատիկավոր շաքարավազը։ Ինչպես ասում է Պիշկեն, սրանով հարեք այնքան, մինչև շրջված ամանից դուրս ՉԻ սահի։ Սա շատ օգտակար հրահանգ է, խառնելիս կանգ եմ առնում ու նայում։ Սա կարևոր է, քանի որ, իհարկե, փրփուրը չպետք է շատ կոշտ խառնվի:

4. Երբ ունենք թասից դուրս չսահող փրփուրը, պետք է վրան լցնել նուշ շաքարավազը։ Զգույշ եղեք, հակառակը փորձեցի (նուշի փրփուրը), չստացվեց։ Այսպիսով, փրփուրի մեջ ավելացրեք նուշ-շաքարի խառնուրդը և պինդ, բայց մեղմ շարժումներով խառնեք ծայրից դեպի ներս։Ինձ համար լավագույնն է ճաշի գդալը։

5. Խառնուրդը պետք է թրջենք այնքան, մինչև այն ժապավենի պես հոսի մեր գդալից։ Եթե ունես, արի կանգ առնենք, այստեղ էլ չպետք է չափից շատ խառնես։ Այս տեսանյութում կարող եք տեսնել, թե ինչպիսին է այն, երբ այն հոսում է ժապավենի նման, պատրաստի զանգվածի հյուսվածքը հետաքրքիր է, մնացածը պետք չէ դիտել։ Պատրաստեք թխման թերթիկները և ծածկեք թխելու թղթով

6. Համապատասխան զանգվածը լցնել կես սանտիմետր անցք ունեցող հարթ կտուցով փրփուր պարկի մեջ (կամ տոպրակի մեջ, որի անկյունը կտրված է)։ Դրա համար արժե փրփուրի տոպրակը դնել բաժակի մեջ և տոպրակի վերին մասը ծալել կողքի վրա, որպեսզի ունենանք երկու ձեռք, ոչ թե մեկը։

7. Զանգվածի կույտերը սեղմում ենք վերեւից, ուղղահայաց, պետք է լինեն 2-2,5 սմ, մի մասը կփռվի, այնպես որ արանքում մի քիչ տարածություն թողեք։ Ինձ համար այս բաժինը կազմում է 3 թխման թերթիկ (2 թխման թերթիկ, գումարած ես ցանցի վրա թխելու թուղթ եմ դնում և նույնպես սեղմում եմ այն): Ճշգրիտները նախօրոք նկարում են մագաղաթյա թղթի վրա, օրինակ, 50 ֆորինտով, իսկ իսկական մագաղաթը դնում են վրան, ես դրա համար շատ ծույլ եմ, ավելի լավ է ընդունեմ, որ դրանք հենց այնպես չեն լինելու. նույնը.

Եթե նախօրոք նկարեի դրանք, անշուշտ ավելի գեղեցիկ ու միատեսակ կլինեին
Եթե նախօրոք նկարեի դրանք, անշուշտ ավելի գեղեցիկ ու միատեսակ կլինեին

8. Հիմա գալիս է չորացումը, որը շատ կարևոր է։ Թե որքան ժամանակ պետք է թողնել, որ այն հանգստանա, կախված է ջերմաստիճանից և խոնավությունից: 40 րոպե ցածր ձայնով, բայց խոնավ եղանակին դա կարող է լինել մինչև մեկուկես ժամ: Լավ է, եթե մակարոնի գագաթը լավ կեղև ունենա, եթե այն նրբորեն հարթեք: Դա ոչ թե պարզապես մի փոքր կարծրացավ, այլ այն ժամանակ, երբ պուդիգը կեղևացավ:

9. Ջեռոցը (ինձ համար) պետք է տաքացվի 150 աստիճանով, ոչ թե օդափոխիչով։ (եթե այդքանն է, ապա այն պետք է լինի 125 աստիճան): Երբ դա արվի, տեղադրեք կաշվե թխվածքաբլիթները կենտրոնում և ուշադիր հետևեք, որպեսզի տեսնեք, թե արդյոք դրանց ներբանները ձևավորվում են: Դա տևում է մոտ 3-5 րոպե:

10. Թխելու ընդհանուր ժամանակը ինձ համար սովորաբար մոտ 15 րոպե է: Անգույն մակարոնը, սկզբունքորեն, արիստոկրատորեն գունատ է, ինչին չենք կարող հասնել, եթե ջերմաստիճանը իջեցնենք մինչև 120 աստիճան միայն հիմքերի ձևավորումից հետո։ Եթե դա ինչ-որ մեկին անհանգստացնում է, ապա 7 րոպե հետո կարող եք փորձել Պիշկեի մեթոդը, ով նրա համար բացում է դուռը և թխելու թղթով ծածկում ջեռոցի վերին մասը, որպեսզի ցուրտը մտնի թխման սկուտեղի տակ։Դա կհանգեցնի նրան, որ մակարոնները մի փոքր ավելի փլուզվեն, բայց իդեալականը ոչ շատ: Իմ պլան Բ-ն այն է, որ ջեռոցում դնելուց հետո անմիջապես ջերմաստիճանը իջեցնեմ 130 աստիճանի, ամեն դեպքում կամաց սառչում է, բայց ես չեմ բացում, սրանք ստորև նկարի գունատներն են։

Այստեղ դուք կարող եք տեսնել, թե որքան ավելի ճորտի նման է ջեռոցը առանց սառեցման
Այստեղ դուք կարող եք տեսնել, թե որքան ավելի ճորտի նման է ջեռոցը առանց սառեցման

11. Այն թխվում է, երբ 15 րոպե անց արտաքին կտորը կարելի է առանձնացնել թխելու թղթից, առանց հատակի մնալու թղթի վրա։ Ես միշտ թողնում եմ, որ դրանք մի փոքր սառչի թխման թերթիկի վրա, նախքան կեղևը մաքրելը, որպեսզի չկոտրվեն։

12. Հաջորդ չափաբաժինը ջեռոց մտնելուց առաջ այն պետք է կրկին տաքացնել մինչև 150 աստիճան։

Երբ դուք ունեք բոլոր մակարոնները, կարող եք սկսել միջուկը, որը հեշտությամբ կարող եք պատրաստել, քանի դեռ թխվածքաբլիթները կեղև ունեն, քանի որ դրանք ամեն դեպքում պետք է սառչեն։

Տոպինգ

Շոկոլադ (նաև Piszke):

100 գրամ մուգ շոկոլադ

1 դլ հարած սերուցք

2 դկգ կարագբուրավետելու համար՝ (նեզ) սուրճ/1 տոնկա հատիկ/նարնջի կեղև - նարնջի մուգ շոկոլադ լավ է սրա համար

Սերուցքը կարագի հետ տաքացնում եմ միկրոալիքային վառարանում, լցնում եմ շոկոլադը, մի քանի րոպե հետո հարում եմ և ավելացնում բուրավետիչը։ Սպասում եմ, մինչև սառչի և դնում եմ սառնարան։ Երբ ամբողջովին սառչի, ձեռքի հարիչով մանրակրկիտ խառնեք։

Նուռ:

1 մեծ նռան հյութ (կարելի է արդյունահանել կիտրոնի քամիչով) խտացրած կամ նռան օշարակ

շատ և շատ շաքարի փոշիկարագ

Նռան հյութը թանձրացնում եմ մարմանդ կրակի վրա։ Ես շատ շաքարի փոշի եմ ավելացնում, քանի որ շատ թթու է։ Երբ այն բավականաչափ քաղցր լինի, խառնել մոտ 5 դկգ կարագի հետ և դնել սառնարանը։ Եթե շատ ցուրտ է, կխառնեմ նաև հարիչի հետ։

Նուռ, շոկոլադ
Նուռ, շոկոլադ

Թխվածքաբլիթները կրեմի հետ կպցնում եմ և մեկուկես օրով դնում եմ լավ փակված պլաստիկ տուփի մեջ սառնարանում, մինչ այդ նրանք կդառնան իսկական։ Ուտելուց առաջ այն պետք է թողնել սենյակային ջերմաստիճանում մեկ-երկու ժամ, որպեսզի տաքանա։

Գունավոր մակարոն?

Բավական գունեղ մակարոն հիմնականում ձեռք է բերվում ձվի սպիտակուցը սննդի ներկով ներկելով, երբ դրանք պինդ են: Կարևոր է իմանալ, որ թխելու ընթացքում գույնը զգալիորեն գունաթափվում է, այնպես որ, եթե ցանկանում եք դրանից ինչ-որ բան տեսնել, ապա զանգվածը պետք է լինի ուժեղ տեխնո գույն: Շատերն ասում են, որ փոշի ներկն ավելի անվտանգ է, քան հեղուկ ներկը (պատրաստի թխվածքաբլիթի հյուսվածքի տեսանկյունից), ես մինչ այժմ փորձել եմ այն գունավորել, բայց բավարար ներկ չեմ ավելացրել, ուստի այն նույնիսկ չի եղել: տեսանելի վերջնական արդյունքում։

Խորհուրդ ենք տալիս: