Ֆալաֆել, թահինի, պիտա, տնական

Ֆալաֆելը սիրում են նույնիսկ նրանք, ովքեր չեն սիրում մսամթերք չպարունակող սնունդ: Ոչինչ դա ավելի լավ չի ապացուցում, քան այն, որ ես սիրահարվել եմ ֆալաֆելին մի ընկերոջ հետ, ով տոտալ միս ուտող է: Դե, ես պետք է մի քիչ լսեի, բայց արժեր:

Այն, ինչ պատահեց, գնացինք Փարիզի արաբական արագ սննդի ռեստորան, և քանի որ ես ավելի լավ գիտեի այս ուտեստները, նա խնդրեց, որ իր համար մսով ինչ-որ բան ընտրեմ: Ես ընտրեցի. Երբ նա հաճույքով խժռեց ամբողջը, ես բացահայտեցի, որ դրա մեջ մի գրամ միս էլ չկա։ Նա զարմացավ, բայց դրանից հետո նա չի մերժել այս ուտելիքը։

Ուստի ես պարզապես ուզում էի ասել, որ եթե ֆալաֆելը լավ համեմված լինի, նույնիսկ նրանք, ովքեր հակառակ դեպքում սառչում են իրենց «այծի կերակուրից», հաճույք կստանան այն ուտելուց:

Նախ պետք է պատրաստել թահինին, այսինքն՝ քունջութի մածուկը։ Սա բոլորից ամենահեշտն է և չափազանց բյուջետային: Ինչո՞ւ։ Քանի որ գործարանային փաթեթավորման մեծ մասի համար նրանք պարզապես գանձում են նվազագույնը 1000 HUF, մինչդեռ տնականները՝ մոտ 300 HUF: Եվ, իհարկե, տնական տարբերակում կոնսերվանտներ կամ հավելումներ չկան։

• 100 գ քնջութի սերմեր
• 3 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
• կես կիտրոնի հյութ
• աղ
• ջուր
• կարող եք նաև սխտոր ավելացնել, ես չարեցի, քանի որ ֆալաֆելում շատ էր

Ահա թե ինչպես սկսել

Քնջութի սերմերը լցնում ենք տեֆլոնի տապակի մեջ և տապակում միջին ջերմաստիճանի վրա։ Ուշադիր եղեք, որ վառարանը շատ չտաք, քանի որ քունջութը կարող է շատ արագ այրվել և դառնանալ։ Ավելի լավ է թավան հաճախակի թափահարել՝ կարմրելու ընթացքում: Ամբողջ գործը տևում է ոչ ավելի, քան մի քանի րոպե, այնպես որ դուք ստիպված չեք լինի դրանով շատ զբաղվել:

Երբ սերմերը մի փոքր կարմրեն, թողեք մի կողմ, մինչև սառչի։ Ուշադիր եղեք, որ եթե այն թողնեք տապակի մեջ, այն դեռ կարող է այրվել, ուստի երբեմն թափահարեք այն: Կամ լցրեք այն մեկ այլ տարայի մեջ և սպասեք մինչև սառչի։

Երբ քնջութի սերմերը գոլ են, կարող եք սկսել մանրացնել դրանք։ Սուրճի սրճաղացը լավագույնն է, բայց եթե դուք օգտագործում եք մի փոքր ավելի մեծ սայրով սրճաղաց, նույնիսկ դա լավ կլինի, մի անհանգստացեք դրա մասին: Աղացած քնջութին ավելացնել 3 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ և ևս մեկ անգամ հարել։ Այնուհետև լցնել այն ամանի մեջ, ավելացնել կիտրոնի հյութը և այնքան ջուր, որպեսզի այն յուղալի դառնա: Վերջ, ծածկեք, դրեք սառնարան, և ֆալաֆելը պատրաստ է։

Իրական ֆալաֆելում ձու չկա

Ֆալաֆելը ոչ մի կապ չունի սիսեռի կոլոլակի հետ, ուղղակի երկուսն էլ հումք ունեն սիսեռ: Ըստ օրիգինալ (իսրայելական) բաղադրատոմսի՝ այն պարունակում է հետևյալը՝

• 1 բաժակ սիսեռ (ոչ պահածոյացված!)
• 1 փոքր գլուխ կտրատած կարմիր սոխ
• 1/2 փունջ թակած մաղադանոս
• 5 պճեղ թակած սխտոր
• 1,5 ճաշի գդալ աղ
• 2 ճաշի գդալ աղացած չաման
• 1 ճաշի գդալ աղացած համեմ
• 1 թեյի գդալ աղացած սև պղպեղ
• 1 թեյի գդալ չիլի փոշի (կայենյան պղպեղ)
• 1 թեյի գդալ հիլ
• 1 ճաշի գդալ ալյուր

Սա այնքան եմ փոփոխել, որ տարբեր համեմունքներ գնելու փոխարեն աշխատել եմ համեմունքների խառնուրդով, օգտագործել եմ Garam Masala և Tikka Masala: Ճիշտ է, վերջինս պարունակում է մեխակ, որի մասին բաղադրատոմսը չի նշում, բայց սննդի մեջ դա ընդհանրապես չի նկատվում։ Երկուսից էլ մեկ ճաշի գդալ եմ դրել։

Հեշտ է հավաքվում, դժվար է թխվում

1. Սիսեռը առնվազն 12 ժամ թրմեք չորս-հինգ անգամ ավելի սառը ջրի մեջ, այնուհետև զտեք և ամբողջությամբ չորացրեք: Այսպես է սկսվում նախագծի ամենահեշտ մասը։

2. Չոր ոլոռը բոլոր բաղադրիչներով լցնում ենք կոմբայնի մեջ և մանր կտրատում, լցնում ամուր փակ տարայի մեջ և թողնում ենք խառնուրդը սառնարանում մինչև պիտայի պատրաստումը։ Սառնարանը շատ կարևոր է, եթե այսպես չանեք, թխելու ժամանակ ֆալաֆելը կփլվի։

Անխորտակելի պիտայի բաղադրատոմս

Ես չորս պիտա եմ պատրաստել, եթե ավելի շատ եք ուզում, չափաբաժինը կրկնապատկեք կամ եռապատկեք։

• 250 գ կիսատ ցորենի ալյուր (կամ ցանկացած ցորենի ալյուր)
• 4 պտղունց աղ
• 1/4 խորանարդ թարմ խմորիչ (12,5 գրամ)
• 1 ճաշի գդալ շաքար
• 140 մլ տաք (ոչ տաք) ջուր
• 1 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ

1. Նախ չափում ենք ալյուրը և լցնում մեծ ամանի մեջ։(Կարևոր է, որ թասը մեծ լինի, քանի որ խմորը լավ կբարձրանա և տեղ է պետք։)

2։ Մեկ այլ տարայի մեջ խառնել աղը, շաքարավազը, ձիթապտղի յուղը, ջուրը և խմորիչը մանրացնել մեջը (ձեռքով խառնել եմ, որպեսզի գնդիկներ չլինեն):

3։ Ալյուրի մեջտեղում ջրհոր անել, լցնել խմորիչ ջուրը, ապա սկսել խմոր հունցել։ Մի դադարեցրեք այս գործընթացը առնվազն 10 րոպե, եթե ձեր ձեռքերը հոգնել են հունցելուց, պարզապես խմորը ապտակեք ամանի հատակին:

4: Այնտեղից պետք է ընդամենը՝ խմորից բոքոն ձևավորել, վրան ձիթապտղի յուղ ցանել, ամանը ծածկել ալյումինե փայլաթիթեղով և թեյի սրբիչով և թողնել, որ խմորը եփվի առնվազն մեկուկես ժամ։

5. Երբ խմորը լավ բարձրանա, դրեք այն հաստ ալյուրով պատված տախտակի/սեղանի վրա և փոքր գնդիկներ ձևավորեք։

6։ Ծածկեք դրանք խոնավ շորով և թողեք հանգստանան ևս 15-20 րոպե։7։ Մինչ խմորը հանգստանում է, նախապես տաքացրեք ջեռոցը, դարակը և սկուտեղը մինչև 250 աստիճան։

26 Պատկերասրահ՝ պիտա, ֆալաֆել, թահինի, տնական Լուսանկար՝ Dívány

8: Հանգստանալուց հետո հացերը ձեռքով պիտա ձևավորեք (հարթ, կլոր) և դրեք տաք թխման թերթիկի վրա՝ ալյուրով քսած կողմով։ (Իհարկե, կարող եք նաև գլանափաթեթով գցել, եթե դա ձեզ դուր է գալիս, բայց կարծում եմ, որ այն շատ ավելի զով է թվում, քան սովորական, գործարանային տեսք ունեցող պիտան:)9: Թխել մոտ 3-5 րոպե։ Եթե ցանկանում եք, որ խմորը երկու կողմից շագանակագույն լինի, ապա 3 րոպե հետո պիտան պտտեք տապակի մեջ։ Պիտաները ջեռոցից հանելուց հետո ծածկեք խոնավ շորով, որպեսզի չչորանան ֆալաֆելը թխելու ընթացքում։

Իսկ ֆալաֆելը կարելի է փորձարկել

Ֆալաֆելմաս պարունակող թասը հանում ենք սառնարանից, ձևավորում ըստ ցանկության և թխում։ Յուղը տաքացրեք, այնքան յուղ է պետք, որ ծածկի ֆալայի կեսերը։ Դրա մեջ մի կտոր դրեք որպես փորձ։ Սպասեք, որ այն թխվի, համտեսեք և անհրաժեշտության դեպքում չթխված զանգվածին ավելացրեք համը։ Եթե ամեն ինչ լավ է, թխել ֆալաֆելները։

Իսկ եթե թխելու ընթացքում ֆալաֆելը քանդվի:

Սկզբունքորեն, եթե հետևեք վերը նկարագրված կանոններին, դա չպետք է տեղի ունենա, բայց եթե դա տեղի ունենա, ահա այն. զանգվածի հետ խառնեք սիսեռի ալյուրը կամ բրնձի ալյուրը և փորձեք թխել այսպես: Եթե սրանից հետո էլի փլվի, խառնեք ձվի մեջ, որ այլևս իսկական ֆալաֆել չի լինի, բայց համը դեռ համեղ կլինի։