Եթե գարուն է, դա ծնեբեկի կաթսա է

Ես փորձարկել եմ այս ծնեբեկի կաթսայի բաղադրատոմսը տարիներ առաջ Իսպանիայում:

Անդալուսիայում սիրում են ամեն ինչով ծնեբեկ ուտել։ Դրանից պատրաստում են սերուցքային ապուր, այն շոգեխաշում են և ավելացնում մսի ու ձկան մեջ, օգտագործվում է որպես թարմ բանջարեղենի թաթախում, օգտագործում են նաև ձվածեղի և աղցանների մեջ, փաթաթում են սերրանո խոզապուխտով և նույնիսկ թխում են տորթերի մեջ։. Իհարկե, ծնեբեկն այնտեղ շատ ավելի էժան է, քան Հունգարիայում։

Տանը ծնեբեկը զարմանալիորեն թանկ է. սպիտակ ծնեբեկը կազմում է մոտ 2800-3600 HUF մեկ կիլոգրամի համար, կանաչը մի փոքր ավելի էժան է. HUF 1200-2200։ Այս գները բավականին սարսափելի են։

Այն, ինչ ես գնել եմ, թռել է մոտակա Պերուից Աուչանի բանջարեղենի բաժին: Ակնհայտ է, որ մենք պետք է մի փոքր երկար սպասենք ներքինին, բայց, ցավոք, դրա համար էլ գինը շատ ավելի էժան չի լինի։

Սովորական ծնեբեկ (Asparagus officinalis) Հունգարիայում

Նրա արդյունաբերական մշակությունը հիմնադրվել է 1920-ական թվականներին։ Նրա ցանքատարածությունը հասնում է 400 հա-ի։ Արտահանման լավ ներուժի արդյունքում 1962 թվականին ծնեբեկի արտադրական տարածքը հասավ 1180 հեկտարի, որը 1981 թվականին իջավ մինչև 142 հեկտարի։ Մինչեւ 2009 թվականը մեր երկրում մշակվող տարածքը մոտ 2000 հա է, իսկ բերքատվությունը՝ ավելի քան 3000 տ/տարի։ Աղբյուր՝ Վիքիպեդիա

Կես կիլոգրամ ծնեբեկը բավական է 4 չափաբաժնի համար, ուստի ամբողջ կերակուրը կազմում է մոտ 3000 HUF: Այսպիսով, սա ամենատնտեսող ուտեստը չէ, բայց շատ համեղ է:

Թող ռագուն պատրաստ լինի

• 35 դկգ աղացած միս (խոզի բուդ, տավարի միս)
• 1 տուփ բրնձի սերուցք (կարող եք նաև օգտագործել սովորական խոհարարական կրեմ)
• 1-2 մեծ գլուխ կարմիր սոխ
• 4 պճեղ սխտոր
• 2 թեյի գդալ աղացած քրքում
• 1 թեյի գդալ աղացած կոճապղպեղ
• 2 պտղունց աղացած սև պղպեղ
• 2 թեյի գդալ մանրացված օրեգանո
• 1 թեյի գդալ աղացած մշկընկույզ
• աղ
• 3 ճաշի գդալ կոկոսի յուղ

Նախ միշտ պատրաստում եմ միսը, հետո քանի դեռ սառչում է, պատրաստում եմ բրինձն ու ծնեբեկը։ Այն պետք է պատրաստել այնպես, ինչպես շոգեխաշածը։

1. Սոխը և սխտորը կտրատել խորանարդի մեջ, լավ տապակել կոկոսի յուղի մեջ, ապա ավելացնել աղացած միսը։

2. Միսը տապակում ենք մինչև սպիտակի, ավելացնում ենք օրեգանոն, մի քանի րոպե հարում ենք, հետո ավելացնում ենք մյուս համեմունքները՝ սկզբում աղը, հետո պղպեղը, հետո կոճապղպեղը, մշկընկույզը և վերջում՝ քրքումը։

3. Բոլորը միասին մանրացրեք և ավելացրեք բրինձը։ Վերջում մի անգամ էլ եփում եմ, հանում եմ վառարանից ու թողնում կափարիչի տակ։

Ավելի շատ սովորական մարդիկ կարող են միաժամանակ բրինձ և ծնեբեկ պատրաստել

• 1 բաժակ բրինձ (ես օգտագործում եմ հասմիկի բրինձ, քանի որ այն «կպչուն» է, բայց, իհարկե, ցանկացածը կարող է դա անել)
• 2 գավաթ ջուր
• 1 պտղունց աղ (ըստ ցանկության)
• 1 բուռ չամիչ (ըստ ցանկության)

1. Բրինձը մանրակրկիտ լվանում եմ և կաթսայի մեջ եփում եմ շատ բարձր ջերմաստիճանի, մինչև ջրի և բրնձի խառնուրդը զանգված դառնա։ Կրակից հանում եմ։

2. Հետո ծածկում եմ կափարիչով ու թողնում 10-15 րոպե, որպեսզի բրինձը ներծծի ջուրը։ Ես շատ էի ուզում չամիչ ավելացնել ծնեբեկի կաթսայի մեջ, բայց, ցավոք, պարզապես սպառվեց: Եթե տանը ունեք, եփեք բրնձի հետ միասին։ Համեղ! Այ, և մոռացեք յուղով կարմրելու և այլ ավելորդ քաշքշուկների մասին, եթե այն պատրաստեք ըստ վերը նշվածի, կստանաք կատարյալ արդյունք՝ առանց կպչելու։

Թող ծնեբեկը գա

Վերցրեք բանջարեղենը կեղևահանող սարքը, դրեք ծնեբեկը խոհանոցի սեղանի վրա և սկսեք կլպել արտաքինից: Վերևը մաքրելու կարիք չունի, բայց արժե շատ մանրակրկիտ լվանալ, հաճույքն այնտեղ է, եթե մեջը մնա ավազ։

Զգուշորեն բռնեք ծնեբեկը գլխից (վերևում) մոտ 2 մատնաչափ ցածր և մաքրեք այն այսպես: Պարզապես սահուն կտրեք ավելի հաստ, փայտային ծայրը: Շատ պարզ է, իրեն կտա, որտեղ փայտ կա, կկոտրվի։ Այնուհետև լվացեք այն և կարող եք մտնել ջուրը:

• 500 գ ծնեբեկ
• 1 ճաշի գդալ եղեգնաշաքար
• 1 պտղունց աղ

Բարձր, բարակ ոտքով կաթսայի մեջ մի քիչ ջուր, աղ և եղեգնաշաքար լցնել և ջուրը հասցնել եռման աստիճանի։ Երբ ջուրը եռում է, լցրեք ծնեբեկը, գլուխները պետք է դուրս ցցվեն, բավական է միայն գոլորշի լինի։ Կափարիչը փակեք, ջերմաստիճանը կիսով չափ իջեցրեք և փակեք եփեք 6 (!) րոպե։ Այնուհետև արագ հեռացրեք ծնեբեկը ջրից, որպեսզի համը չփչանա և չքանդվի: Եթե դա չափազանց շատ է, պարզապես եփեք դրանք առանց աղմուկի:

Մնում է միայն շերտավորումը

Բրինձը քսել թավայի մեջ, ապա ավելացնել միսը և վերջում ծնեբեկը։ Կարելի է վրան դնել բրինձ կամ թթվասեր, քերած պանիր։ Վրան էլ ապխտած ու սովորական պանիր եմ քերել, շատ հարուստ է ստացվել։

Տաքացնել ջեռոցը և թխել 170 աստիճան ջերմաստիճանում 30 րոպե (կամ մինչև պանիրը վերևից կարմրի): Եթե կարող եք սպասել, որ այն սառչի, այն կարելի է գեղեցիկ կտրատել։