Մենք երեքշաբթի առավոտյան հրավիրված էինք այսպես կոչված մանգալիկայի վերապատրաստման դասընթացի Բուդայի ռեստորանում, որի նպատակներից մեկն էր սովորեցնել աշխարհիկներին, թե ինչպես ճանաչել մազոտ ճարպ խոզերի միսը, իսկ մյուսը. պետք է ցույց տալ, թե ինչպես օգտագործել այն: Mangalica-ն վերելք է ապրել վերջին գրեթե տասնհինգ տարիների ընթացքում, նրա ժողովրդականությունն ու զովությունը զգալիորեն գերազանցում են ֆո ապուրին, մակարոնին և նույնիսկ սոխոտինին: Ահա թե ինչու մենք զարմացանք, երբ խաղի սկզբում մենք պետք է պատասխանեինք հիմնական հարցերին, ինչպիսիք են՝ արդյոք մանգալիկան ավելի առողջարար է, քանի՞ սորտեր կան, թե՞ դա հունգարական է:
Գլխի ընդլայնումը վերաբեռնվեց
Չնայած դրան, շարունակական կրթությունը բավականին հաջող էր։ Առաջին հարցն այն էր, թե արդյոք մանգալիկան ավելի առողջարար է, քան մյուս խոզերը: Դրա համար խանութի մենեջեր և պրոֆեսիոնալ խոսնակ Աթիլա Վեգը հաստատակամորեն հայտարարեց, որ միայն քաղաքային լեգենդ է, որ մանգալիկան ավելի առողջ է, բայց նա նշեց, որ այն ունի այլ ճարպաթթու բաղադրություն, ինչի պատճառով այն սկզբունքորեն ավելի հեշտ է մարսվում: Մյուս կողմից, եթե այս տեսանկյունից ուսումնասիրեինք մանգալիկայի միսը, ապա ամենաշատը, որ կարող էինք ասել դրա մասին այն է, որ դրա վիտամինային և հանքային պարունակությունը ուշագրավ է։ Խորհուրդ չի տրվում նիհարելու համար։
Դրանից հետո հանդիսատեսին ներկայացվեց մանգալիկայի փախուստի պատմությունը։ Խոզերի այս ցեղատեսակը գրեթե անհետացել էր, իննսունականների հենց սկզբին, օրինակ, նրանցից ընդամենը երկու հարյուր կար, բայց այդ ժամանակ Պիտեր Տոտը, ով ներկայումս հանդիսանում է Mangalica բուծողների ազգային ասոցիացիայի նախագահ, տեսավ դրա հնարավորությունը: իր ընկերներից մեկի հետ և կարողացավ պահպանել Հունգարիայի մսի արդյունաբերության հպարտությունն այսօր և նրա առաջատար կենդանիների տեսակները:Աթթիլա Վեղն ասաց, որ Ասոցիացիայի անդամները մոտ 150 են, և իրենց կազմից դուրս ոչ պաշտոնական կազմը գրեթե նույնքան մեծ է, որքան պաշտոնականը։ Մոտավորապես հիսուն հազար մանգալիկա մշակվում է ամեն տարի։
Ի՞նչն է ստիպել մանգալիկային այդքան թույն: Պատասխանը պարզ է, քանի որ այն ունի շատ գեղեցիկ, մարմարապատ, այսինքն՝ ճարպապատ միս։ Եվ քանի որ ճարպի մեջ կուտակվում են համային և բուրավետ նյութեր, խնամված մանգալիկից պատրաստված ուտեստները շատ ավելի համեղ են, քան այլ խոզերից պատրաստված ուտեստները։ Մանգալիկայով կարելի է պատրաստել ոչ միայն սթեյք տեսակի ուտեստներ, այլ նաև շատ համեղ խոզապուխտներ, օրինակ, ըստ Վեղի, իսպանացիները ամեն տարի տանում են քառասուն հազար հետևի ոտքեր, որոնցից պատրաստված խոզապուխտի որակը բարձր է: միջին կատեգորիայի. Իսպանացիներից բացի, ամենամեծ գնորդներն են ճապոնացիները, գերմանացիները, հոլանդացիները և ամերիկացիները:
Միջոցառման մյուս կետը կլիներ այն, որ Վեղը մի քանի ռեստորաններում նկատեց, որ թեև ճաշացանկում նշված է մանգալիկա, այն չի մատուցվում:«Բոլորն ուզում են այն մտցնել ճաշացանկում, քանի որ դա գրավիչ ապրանք է», - բացատրեց նա: Առանց անուններ տալու, նա կիսվեց, որ երբ նա բարձրացրեց այն մի զով ռեստորանում, նրանք շնորհակալություն հայտնեցին իրեն բարձրաձայնելու համար, և ոչ մի քննադատ չնկատեց: Նրա խոսքով, թույն ռեստորանի անձնակազմը չի ճանաչել մսի հատուկ, պրեմիում տեսակը։ Միևնույն ժամանակ Վեղը նշեց նաև, որ մանգալիկայի պահանջարկը դեռ ավելի մեծ է, քան առաջարկը՝ դրանով իսկ որոշակի ստվեր գցելով հաջողության պատմության վրա։
Մանգան դուրս է եկել
Զրույցն այնուհետև փակվեց թարմ խորոված կոտլետներով և կողոսկրներով: Տարօրինակ էր, որ գոտկատեղը, որն այլ կերպ համարվում է ավելի թանկ (մեկ կիլոգրամ կոտլետը 4000 ýորինտ է կողոսկրերի համար մոտավորապես 3500-ի համեմատ), այս անգամ մի փոքր ավելի վատ գործեց, քան կողոսկրերը: Մենք զգացինք, որ կոտլետը մի փոքր չորացել է, վստահ չէինք, որ կարող էինք ասել, թե ինչ խոզի մսից է այն պատրաստված: Մյուս կողմից, կողերի վրա իսկապես լավ դուրս եկավ, ինչո՞ւ պետք է մեկը, ով կարող է իրեն թույլ տալ, ժամանակ առ ժամանակ մանգալիկ ուտել։Ճարպի ավելի մեծ կտորներն ընդհանրապես ծամոն չէին, իրականում դրանք գրեթե յուղալի և յուղալի էին, և դրանց համը վերջապես այնքան քայքայիչ աղի չէր, որ ստիպեց ձեզ հետ ընկնել ձեր աթոռին:
Մեծ վերապրողը
Մյուս հարցերին պատասխանելու համար կա մանգալիկայի երեք տեսակ՝ շիկահեր, կարմիր և ծիծեռնակավոր, որոնք, բացի գույներից, գրեթե չեն տարբերվում միմյանցից։ Ազատ բնակավայրը մանգալիկին դարձնում է իսկապես եզակի. այն անընդհատ գաղթում է, չափազանց դիմացկուն է, կուտի գրեթե ամեն ինչ, և իր մորթի շնորհիվ բավականին լավ է հանդուրժում ցրտին և շոգին։ Չնայած այն հանգամանքին, որ Mangalica-ի ավելի քան իննսուն տոկոսը ներկայումս աճեցվում է Հունգարիայում, ուստի հունգարացի բուծողները այն մատակարարում են աշխարհին, այն հունգարական չի համարվում: Կենդանին ծնվել է 1830-ականների սկզբին՝ Սալոնտա և սերբական Սումադիա խաչմերուկից։
