Ինձ դուր չի գալիս միս ուտելու վերաբերյալ բարոյական բանավեճերի մեջ մտնել, հատկապես այն պատճառով, որ ես չեմ կարծում, որ միս ուտողները վեգաններից վատն են: Ես վեգան եմ, քանի որ փորձում եմ ապրել այնպես, որ չվնասի, այլ կառուցեմ, քանի դեռ այս մոլորակի վրա եմ, և կան միլիոնավոր եղանակներ՝ կիրառելու այս փիլիսոփայությունը, ոչ միայն մսից հրաժարվելու միջոցով:
Կարող եմ նաև ասել, որ բուսակերությունը շատ չարժե, եթե այդ ընթացքում ինչ-որ մեկը ուտում է մարդկանց, այսինքն՝ հարգանքով և սիրով չի վերաբերվում ուրիշներին: Միևնույն ժամանակ, մեր եսասեր, ագահ և անսանձ մարդկային էությունը այնքան դժվար է վերահսկել, որ մենք հասկանում ենք, որ ընտրելը, թե ինչ ենք դնում մեր ափսեի մեջ, մեր սկզբունքներին հավատարիմ մնալու ամենահեշտ ձևերից մեկն է:Այլ կերպ ասած, վեգան լինելը շատ ավելի հեշտ է, քան, ասենք, երբեք չստել կամ ցմահ հավատարիմ մնալ որևէ մեկին:
Ես ինքս դարձա վեգան հինգ տարի առաջ, պարզ որոշումից հետո, որը հասունացել էր իմ մեջ երկար տարիներ: Հիշում եմ՝ նստած էի իմ սիրելի ռեստորանում՝ շանս՝ Օզգեի գրկում, սագի ոտքը խորտիկում, երբ նկատեցի, որ գործնականում ոչ մի տարբերություն չկա երկու կենդանիների միջև, որոնց ես ամեն օր կերակրում եմ և ուտում եմ շոգեխաշած կաղամբով: Իմ շան և հնդկահավի ազդրերը նույնիսկ նույն չափի էին։ Լավ չէր:
«Ոչ միս, ոչ պանիր, ոչ ձու: Այսպիսով, ի՞նչ եք ուտում»:
Ինչ-որ անհասկանալի պատճառով մարդկանց մեծամասնությունն ապրում է այն թյուր կարծիքի մեջ, որ վեգաններն ուտում են միայն տարօրինակ սնունդ, որը կարելի է պատրաստել միայն չափազանց թանկ բաղադրիչներից: Ինձ հաճախ հարցնում են՝ «ինչո՞վ փոխարինեմ ձուն», «ինչո՞վ փոխարինեմ մսից և կաթնամթերքից ստացված սպիտակուցը», բայց կարևորն այն է, որ մենք՝ վեգաններս, ոչինչ չենք «փոխարինում». մենք պարզապես չենք փոխարինում։ օգտագործել կենդանական ծագման բաղադրիչներ.
Որքան էլ անհավատալի թվա, ճաշատեսակների մեծ մասը՝ լինի դա թխվածքաբլիթներ, սոուսներ կամ նույնիսկ հունգարական դասական ուտեստներ, հիանալի աշխատում են առանց ճարպի, ձվի, սերուցքի, թթվասերի և խոլեստերինի այլ ռումբերի, և սպիտակուցի ընդունումը չպետք է լինի: վեգան դիետայի հավասարակշռված դիետայի խնդիր: Հարյուր գրամ դդմի սերմերը, պնդուկը կամ նուշը, օրինակ, պարունակում են ավելի շատ սպիտակուցներ, քան նույն քանակությամբ հնդկահավի կրծքամիս կամ թունա, իսկ հատիկաընդեղենը գրեթե երեք անգամ ավելի շատ սպիտակուց է պարունակում հարյուր գրամի դիմաց, քան, ասենք, մածունը:
Vegan celeb ABC…
… կամ գուցե պատահական չէ, որ նրանցից շատերը տասնամյակներ շարունակ չեն ծերացել:
Հունգարիայում դեռևս ուժեղ է այն ենթադրությունը, որ վեգանները սակավարյուն են, և «դիետա» բառն ինքնաբերաբար կապված է քաշի կորստի հետ: Այնուամենայնիվ, «դիետա» բառը ավելի շուտ նշանակում է դիետա, քան քարոզարշավի նման ինքնախղճահարություն:Աշխարհի դիետիկ ասոցիացիաները համաձայն են, որ վեգանը, ով խելամտորեն սնվում է, ոչ միայն կենդանի է մնում, այլև սրտանոթային հիվանդությունների հավանականությունը զգալիորեն կրճատվում է և չպետք է անհանգստանա գիրության համար: Սա այն վայրն է, որտեղ դուք սովորաբար մտածում եք. «Եթե ես չուտեմ կաթնամթերք և միս, ես շատ ավելի շատ ածխաջրեր կուտեմ», բայց իրականում ոչ ոք չի պատրաստվում ավելի շատ ֆրի և հաց ուտել միայն այն պատճառով, որ չի ուտում: միս չուտել։
Իհարկե, «երջանիկ կենդանի» ծրագրերը նաև ավելի մարդասիրական այլընտրանք են առաջարկում նրանց, ովքեր ցանկանում են իրենց տապակած միսն ուտել այնպես, որ իրենք իրենց ասեն՝ «այս կենդանին իսկական խոտ արածեց» կամ թեքվելով. իրենց տապակած ձվի վրա, ուրախությամբ ընդունեք, որ այս հավն ընդհանրապես վանդակում չի պահվել: Սրա հետ կապված իմ անձնական խնդիրն այն է, որ ես երբեք չեմ տեսել պիտակի վրա նշված «օրգանական ֆերմա», չգիտեմ, թե ով է կերակրում ու մեծացնում այնտեղ ապրող կենդանիներին, անուններ տալի՞ս, թե՞ բարյացակամ ու հարգանքով են վերաբերվում նրանց։Եթե ես ունենայի իմ սեփական այծը, որի անունը, օրինակ, Cupcake է, և հոգ տանեի նրա մասին նույնքան սիրով, որքան իմ շները, հավանաբար բարոյական առարկություն չէր լինի իմ սուրճի մեջ այծի կաթ խմելու համար: Մինչ այդ բրնձի կաթը մնում է։
Հետաքրքիր է, որ մարդը միակ կենդանի արարածն է, որն ընդունակ է բարոյական խորություն հաղորդել նույնիսկ ամենաաննշան առօրյա գործերին։ «Մենք մեր արմունկները սեղանին չենք դնում» և այլն։ Բացի այդ, մենք կարողանում ենք նաև հոգ տանել մեր առողջության մասին՝ չկա որևէ այլ կենդանի, որը անընդհատ ատամները, ձեռքերն ու պտուղները կրճտացնում է։ Բայց ինչպես Ջոնաթան Սաֆրան Ֆոերը գրում է իր «Կենդանիներն իմ ափսեի վրա» գրքում, «հավերը կարող են շատ բաներ անել, բայց նրանք չեն կարող բարդ ձևով գործարքներ կնքել մարդկանց հետ»:
Բոլորը կարող են պատրաստել
Հունգարիայում վեգան լինելն ամենևին էլ հեշտ չէ, եթե չես սիրում պատրաստել: Ռեստորանների բուսակերների առաջարկները սահմանափակվում են տապակած ծաղկակաղամբով և տապակած պանրով. դրանցից ոչ մեկը վեգան չէ, ես նշում եմ, և սրճարանների մեծ մասում սոյայի, բրնձի կամ նուշի կաթի հիշատակումը անհասկանալի է, գուցե քրքիջ կամ ավելի վատ:, վիրավորանքներ բարիստաներից. Իհարկե, Բուդապեշտում կան նաև հրաշալի վեգան սննդի վայրեր (շուտով հոդվածում կհավաքեմ իմ ընտրյալները), բայց ամենալավ բանը, որ կարող ենք անել՝ ընտելանալն է ճաշ պատրաստելուն։ Ես գիտեմ «ես ժամանակ չունեմ սրա համար» անհեթեթությունը, բայց փաստն այն է, որ երեք ճաշատեսակով ընթրիք պատրաստելը, նույնիսկ լվացվելը, մեկ ժամից ավելի չի տևում (շուտով ես կունենամ վեգան բաղադրատոմսերի բաժին. այստեղ, Dívány Alapkonyha բաժնում): Ժամանակի և էներգիայի այս փոքրիկ ներդրման դիմաց աշխարհի ամենահամեղ ուտեստները կարելի է ամեն օր շարել մեր սառնարանում: Ուտեստները, որոնք մենք հստակ գիտենք, թե ինչից են պատրաստված, համեմված են այնպես, ինչպես մենք ենք սիրում, և կա այնքան, որքան մեզ անհրաժեշտ է։
Ի դեպ, իմ վեգանական դարաշրջանից առաջ ես շատ միս էի ուտում, ես ուտում էի հսկայական արգենտինական սթեյք, և իմ սիրելի ուտեստը կրկնակի պանիր McRoyal-ն էր, որը նույնիսկ Meki-ի ամենամեծ երկրպագուներն ասում են, որ պարունակում է անհամաչափ քանակությամբ միս:. Որպես վեգան, սակայն, ես հայտնաբերեցի, որ երբ ես միս եմ ուզում, ես իրականում ցանկանում եմ մի տեսակ ծանր, խիտ, խորը համ, որը պարտադիր չէ, որ մարմնավորվի կենդանու օրգանի կամ մարմնի մասի կողմից: Եվ ես դա կարող եմ հեշտությամբ ստեղծել համեմունքներով՝ կեղևից հետո կեղևով տապակած բադրիջան, տապակած ձիթապտղի յուղով, թարմ աղացած պղպեղով, մի քիչ ապխտած պապրիկա, կանաչ համեմունքներ և, ասենք, մանանեխ-սխտոր սոուս, պատրաստ է քսանից։ րոպեներ, և ոչ ոք դրա համար չի տուժել… գոնե նա, ով վերջում ամանները լվանում է։
