Տնային տնտեսուհիների մեծ մասը կաղամբով ապուրը կապում է քաշի կորստի կամ արագ ճարպ այրող դիետայի հետ: Կաղամբի դիետան կարելի է գտնել շատ ազգերի խոհանոցներում, մենք այժմ պատրաստել ենք նրբերշիկներով ֆրանկֆուրտյան ապուրի ավելի բարդ, պորտուգալական տարբերակը՝ կալդո վերդե, որը նաև Պորտուգալիայի ազգային ապուրն է: Մենք հատուկ խորհուրդ չենք տա այս տարբերակը քաշի կորստի համար:
Հավելումներ՝
15-45 դկգ կաղամբ (Պորտուգալիայի բնիկ պորտուգալերենը այստեղ հասանելի չէ, ուստի ես օգտագործել եմ կաղամբ)
2 փոքր կտոր ոսկորով միս (կարող է լինել հավի, խոզի և տավարի միս) 4- 5 կարտոֆիլ
2 պճեղ սխտոր
1 մեծ սոխ, մանր կտրատած
3-4 ճաշի գդալ բրինձ (ըստ ցանկության)
2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
երշիկ (ես օգտագործում էի ձիու երշիկ, բայց Պորտուգալիայում այն պատրաստում են linguica երշիկով, գուցե chorizo)
աղ, պղպեղ, կիտրոն
Պատրաստում:
1. Օղակավոր նրբերշիկը տապակել ձիթապտղի յուղի մեջ։ Երբ կարմրեն, կտրատած գդալով հանում ենք երշիկի կտորները և դրանց տեղը գցում սոխն ու սխտորը և նույնպես տապակում։
2. Ավելացնում ենք կարտոֆիլի կտորները, մի փոքր տապակում ենք երշիկի-սոխի յուղի մեջ, կողքը դնում ենք ոսկորը և այնքան սառը ջրով եռում ենք, որ ծածկի բաղադրիչները։
2. Երբ կարտոֆիլն ու ոսկորը եփվեն մինչև փափկի, ոսկորը հանեք կաթսայից և տրորեք ձեռքի բլենդերով։ Եթե հյութը շատ թանձր է, մի քիչ էլ ջուր ավելացրեք։ Այն պետք է լինի բարակ խտություն, քանի որ մենք սերուցքային ապուր չենք պատրաստում։
3. Վերադարձրեք ոսկորը խառը ապուրի հիմքի վրա, համեմեք աղով և պղպեղով և ավելացրեք բարակ կտրատած կաղամբը, օղակավոր երշիկը (և բրինձը, եթե ներառված է):
4. Երբ կաղամբը փափկի, հյութը ցողեք մի քիչ ձիթապտղի յուղով և նորից եռացրեք։
5. Մատուցելիս ավելացրեք մի քանի կաթիլ կիտրոնի հյութ՝ ապուրի կծու համն ավելացնելու համար:
