Հայտնի փաստ է, որ մենք մի քանի անգամ գրել ենք, թե որքան վտանգավոր է աղի չափից ավելի օգտագործումը։ Ինձ համար սա իսկապես արդիական է դարձել հիմա, քանի որ վերջապես ապացուցվեց, որ ես իսկական աղամոլ եմ։ Այո, կա նման բան! Ինչ-որ տեղ գծի երկայնքով, ես միշտ գիտեի, որ առողջարար չէ ձեռք բերել աղամանին, հենց որ մի ափսե կերակուր հայտնվի իմ առջև, նույնիսկ եթե ես ինքս նոր էի այն պատրաստել: Մեծ Աստվածահայտնությունը տեղի ունեցավ այնքան ժամանակ, մինչև որ ես մի քանի ամիս նստեցի սեղանի շուրջ հինգ այլ մարդկանց հետ յուրաքանչյուր ճաշի ժամանակ, ուստի տարբերությունը նկատելի էր:
Իհարկե ես մենակ չեմ, ըստ Առողջապահության համաշխարհային կազմակերպության (ԱՀԿ) վերջին առաջարկության՝ չափահաս մարդու օրական աղի ընդունումը պետք է լինի առավելագույնը 5 գրամ, այսինքն՝ մոտ մեկ թեյի գդալ, և լավ կլինի։ եթե սա լիներ ընդհանուր սպառումը 12 տարվա ընթացքում:Ըստ Առողջապահության և կլինիկական գերազանցության ազգային ինստիտուտի (NICE), աղի օգտագործումը պետք է ավելի շատ կրճատվի, քան սա, նրանք ցանկանում են, որ չափահաս մարդու օրական ընդունումը մինչև 2025 թվականը լինի 3 գրամ: Ներկայիս առաջարկության համաձայն՝ սա երեխաների օրական ընդունումն է: Ակնհայտ է, որ ոչ մեկին չի զարմացնում, որ մենք հիմնովին գերազանցում ենք սա, բայց զարմանալի է, թե որքանով։ Հիմնվելով մի քանի տարի առաջ Սննդի և սնուցման գիտությունների ազգային ինստիտուտի տվյալների վրա՝ Հունգարիայում տղամարդկանց միջին օրական աղի ընդունումը կազմում է 17,2 գրամ, իսկ կանանցը՝ 12 գրամ, և թվում է, որ սեպտեմբերին ներդրված հանրային առողջության ապրանքների հարկը։ 2011-ն էլ առանձնապես չօգնեց. Բայց ի՞նչ կարելի է անել:
1. Համբերություն։
Այս վատ սովորությունից ազատվելն այնքան էլ հեշտ չէ, և ամեն ինչ կախված է նրանից, թե որքան համառ ենք մենք։ Փորձագետների կարծիքով՝ առաջին շրջանում, ցավոք սրտի, ամեն ինչ անճաշակ է լինելու, մոտ մեկ ամիս և նույնիսկ ավելի շատ ժամանակ է պահանջվում, որպեսզի ճաշակները ընտելանան նոր իրավիճակին։Արժե աստիճանաբար նվազեցնել դոզան, որպեսզի անցումը ավելի քիչ անտանելի լինի։ Եթե մենք չենք կարող հրաժարվել մեր ամենօրյա չիպսերից անցումային շրջանում, ապա գոնե պետք է զգույշ լինենք, որ մի ամբողջ պարկ չուտենք, կամ մնացած օրվա ընթացքում ուտենք միայն այն մթերքները, որոնք չեն պարունակում կամ շատ քիչ են: աղի քանակը. Եվ, իհարկե, նաև կարևոր ասպեկտ է, որ կախվածությունից շատ ավելի հեշտ է ազատվել, եթե ուրիշներին համոզես միանալ։
2. Բժշկություն փոքր չափով
Իհարկե, մենք չպետք է ամբողջությամբ ապրենք առանց աղի, բայց կան որոշ կանոններ, որոնք օգնում են մեզ չափը չանցնելու համար: Դիետոլոգ Jeannie Gazzaniga Moloo-ի կարծիքով՝ ոչ մի բանի վրա աղ մի՛ ավելացրեք նախքան այն համտեսելը, և եթե հնարավոր է, աղ ավելացրեք միայն եփելու վերջում, որպեսզի այն ավելի լավ դուրս բերի համերը և ձեզ այդքան էլ չպահանջվի: Նույնիսկ ավելի լավ է, եթե սեղանին չկա աղաման, այնպես որ առաջին հերթին գայթակղությունն ավելի քիչ է, իսկ եթե դեռ պետք է աղ ավելացնել, նախ մի քիչ շաղ տվեք ձեր ափի մեջ, որպեսզի ավելի հեշտ լինի դեղաչափը:
3. Համեմունք աղի փոխարեն
Չեղարկումը նույնպես հեշտանում է, եթե մի փոքր լրացնենք մեր համեմունքների պաշարը և համարձակորեն օգտագործենք, օրինակ՝ սխտորը, ռեհանը, չամանը, չիլի, խնկունի, կոճապղպեղը կամ դարչինը, բալզամիկ քացախը և կիտրոնի հյութը նույնպես կարող են լինել: լավ սպասարկում. Այնուամենայնիվ, զգույշ եղեք, որ գործարանային համեմունքների որոշ խառնուրդներ պարունակում են նաև աղ, ուստի արժե ուսումնասիրել բաղադրիչների ցանկը, և անկասկած, որ համեմունքների փոշիները և ապուրի խորանարդներն արգելված են: Ըստ MDOSZ-ի առաջարկության՝ աղի ընդունումը կարող է զգալիորեն կրճատվել՝ ընտրելով ոչ միայն բաղադրիչները, այլև մեթոդները: Օրինակ՝ գոլորշու, բանջարեղենի հյութի, կաթի, տեֆլոնի, ալյումինե փայլաթիթեղի մեջ թխել, ջեռոցի տոպրակի մեջ, անուշաբույր շոգեխաշել, միսը շոգեխաշել տարբեր բանջարեղեններով, սնկով, մրգերով և մարինացնել կաթով, մածունով, ձիթապտղի յուղով թարմ համեմունքներով։Փաստ է, որ կապ չունի, թե ով ինչ և ինչպես է պատրաստում։ Վերջին երկու ամսվա ընթացքում միայն մեկ անգամ չեմ զգացել, որ պետք է աղ ցանել իմ ընթրիքի վրա. այծի ընթրիքի ժամանակ, որը կազմակերպել էր River Cottage-ի նախկին խոհարար Ջեյմս Ուեթլորը, քանի որ նա գիտի իր իրերը:
4. Զգույշ եղեք
Ցավոք, միայն աղաման սարք չունենալը շատ չի օգնի, աղի նվազեցման ազգային ծրագրի համաձայն՝ աղի ընդունումը մոտավորապես կազմում է: Դրա 75%-ը գոյանում է ոչ թե աղի, այլ պատրաստի ուտեստների և վերամշակված մթերքների օգտագործումից։ Սննդի և սնուցման ազգային ինստիտուտի 2009 թվականի ուսումնասիրության համաձայն՝ հացամթերքը կազմում է մեծահասակ բնակչության աղի ավելի քան 1/3-ը վերամշակված մթերքներից, մսամթերքը՝ գրեթե 1/4-ը, իսկ պահածոյացված բանջարեղենն ու թթու վարունգը՝ մոտ 10%-ը։ Լուծու՞մ: Մենք անտեսում ենք նախապես փաթեթավորված բաղադրիչներն ու սնունդը, այսինքն՝ տանը եփում ենք թարմ բաղադրիչներով, կամ պատվիրում ենք ուտելիք ռեստորանում, որն անպայման աղի ցածր պարունակություն ունի:Զգույշ եղեք, մենք ապահով չենք նույնիսկ եթե միայն աղցան ենք ուտում, քանի որ սոուսը կարող է նաև սարսափելի լինել կոնսերվանտներով և համը ուժեղացնողներով։
5. Ամեն ինչ չէ, ինչ թվում է:
Ով երբևէ եղել է խոհանոցում, գիտի, որ տորթերի մեջ աղ կա: Ըստ Mirror-ի՝ խանութից գնված կեքսը, խմորեղենը և այլն, երբեմն ավելի շատ աղ են պարունակում, քան բեկոնի մի կտորը: Առավոտը կաթնաշոռի փոխարեն մի գավաթ հացահատիկով սկսելն անվտանգ չէ: Որը? Ըստ նրա նախորդ զեկույցներից մեկի՝ փորձարկված 50 ապրանքներից միայն վեցն է պարունակում 100 գրամի դիմաց 0,3 գրամից պակաս աղ: Այսինքն՝ շիլան մնում է, որ գոնե մի պտղունց աղ ավելացնենք, թե ոչ։ Եվ մի քանի վատ նորություն դիետա պահողների համար. ըստ Times of India-ի, որոշ ընկերություններ շատ աղ են ավելացնում իրենց ցածր յուղայնությամբ մթերքներին, որպեսզի նրանք դեռևս ունեն որոշակի համ:
6. Կարդացեք պիտակը:
Մինչև 2016 թվականը ԵՄ-ում պարտադիր չէ սննդամթերքի աղի պարունակությունը նշել պիտակի վրա, այնուհանդերձ, այն դեռ կարող է որոշակի օգնություն ցուցաբերել՝ բոլոր պիտակների վրա նշելով տվյալ սննդամթերքի բաղադրիչները նվազող քանակությամբ։ Եթե բաղադրիչների մեջ առաջինը նշված է ճաշի աղը, ապա կարելի է ենթադրել, որ տվյալ մթերքի աղի պարունակությունը մեծ է, քանի որ այն պարունակում է ամենաշատ կերակրի աղը,- խորհուրդ է տալիս MDOSZ-ն։ Արտադրանքի աղի պարունակությունը կարելի է հաշվարկել նաև նատրիումի պարունակությունը 2,5-ով բազմապատկելով, այսինքն՝ 1 գրամ նատրիումին համապատասխանում է 2,5 գրամ աղ։
7. Ամառային աղի հավելումը սխալ է:
Ըստ Աղի նվազեցման ազգային ծրագրի կայքի՝ ճիշտ չէ, որ ամռանը քրտնարտադրության պատճառով մեզ ավելի շատ աղ է անհրաժեշտ, պետք է միայն ուշադրություն դարձնել հեղուկի համարժեք փոխարինմանը։ Ծովային աղը նույնպես ավելի լավ ընտրություն չէ, քան ճաշի աղը, քանի որ դրանք բոլորը պարունակում են նատրիում, և միայն նատրիումի պարունակությունը որոշում է, թե որքան աղ է բարձրացնում արյան ճնշումը:Մասնագետների կարծիքով՝ մեծահասակների համար նատրիումի օրական առաջարկվող չափաբաժինը կազմում է 2300 մգ, որը 50 տարեկանից բարձր պետք է կրճատվի մինչև 1550 միլիգրամ, և մենք պետք է համոզվենք, որ 600 միլիգրամից ավելի նատրիում չընդունենք մեր օրգանիզմ։ մեկ կերակուր։
Կալիում ընդդեմ նատրիումի
ԱՀԿ-ի տվյալներով՝ բացի աղի ավելցուկից, այսինքն՝ նատրիումի ընդունման ավելացումից, խնդիր է նաև այն, որ մենք քիչ քանակությամբ կալիում ենք օգտագործում։ Մինչդեռ առաջինի օրական առաջարկվող քանակությունը 2000 մգ է (համապատասխանում է 5 գրամ աղին), երկրորդը 3510 միլիգրամ է։ Ըստ զեկույցների՝ միջին վիճակագրական ամերիկացին օրական օգտագործում է ավելի քան 3600 միլիգրամ նատրիում, հիմնականում վերամշակված արտադրանքի տեսքով, և միայն աղի ընդունումը նվազեցնելով, տասը տարում կարող է փրկվել 1,2 միլիոն ամերիկացիների կյանքը։
Համապատասխան հոդվածի համաձայն՝ զգալի քանակությամբ նատրիում են պարունակում հետևյալ մթերքները՝ կաթ և սերուցք (մոտ 50 մգ/100 գ), ձու (մոտ 80 մգ/100 գ), հաց (մոտ 250 մգ)։ / 100 գ), բեկոն (մոտ 1500 մգ/100 գ), նախուտեստներ (մոտ.1500 մգ/100 գ), սոյայի սոուս (մոտ 7000 մգ/100 գ) և ապուրի խորանարդիկներ (մոտ 20000 մգ/100 գ):
Եվ սրանք են կալիումի աղբյուրները՝ լոբի և ոլոռ (մոտ 1300 մգ/100 գ), ընկույզ (600 մգ/100 գ), բանջարեղենից՝ սպանախ, կաղամբ և մաղադանոս (մոտ 550 մգ/100 գ): գ), մրգերից, բանաններից, պապայաներից և արմավից (մոտ 300 մգ/100 գ):
