Պատրաստեցինք ընկույզի կլոր պանիր երեք տեսակի կաթից՝ տնական, Tesco-ի սեփական ապրանքանիշի և Mizo-ի ամբողջական կաթից։ Իսկ լրացնելու համար պատրաստեցինք նաև ապխտած պանիր։ Այո, ոչ թե տնական փոքրիկ քոթեջի այգում, ոչ-ոչ: Խոհանոցի ներսում համեմատաբար պարզ ձևով. Կարդացեք արդյունքի համար:
Ինչ ձեզ պետք կգա
- 1,5 լիտր հում տնական կաթ (այն կարող եք գնել ավելի ու ավելի շատ վայրերի շուկաներից, խանութներից կամ վաճառող մեքենաներից)
- 0,5 դլ 10% քացախ
- մի քանի հատիկ ընկույզ (շատ մի ավելացրեք, որովհետև դուք ինձ նման կեղևավոր ընկույզներ կունենաք:)
- մի թեյի գդալ աղ (ըստ ցանկության, բայց չարժե ավելի քիչ ավելացնել)
Այս քանակից ստացանք մոտ 13-14 դեկ էքստրա նուրբ, լավ չոր, Trappist տեսակի պանիր: Պատրաստվում է շատ հեշտ, ահա.
Կաթը լցնում ենք տեֆլոնե տապակի մեջ և սկսում ցածր ջերմաստիճանում եփել։ Երբ այն սկսի պղպջակել, ավելացնել աղը և սպասել, մինչև կաթը սկսի եփ գալ։ Այնուհետև ավելացրեք ընկույզը և վրան կարող եք լցնել քացախը։ Խառնեք, հանեք վառարանից և սպասեք 5-6 րոպե (այստեղ մի խառնեք)
Մինչ կաթը տաքանում է վառարանի վրա, պետք չէ շարունակել այն հարել։ Բավական է 5 րոպեն մեկ նայել, հետո խառնել։ Ցավոք, անխուսափելի է, որ կաթը մի քիչ չկպչի, բայց դա չի նշանակում, որ պանրի հետ ինչ-որ բան այն չէ: Ակնհայտ է, որ մի սպասեք, որ այն այրվի: Եթե այն եփեք իսկապես միջին ջերմաստիճանում, ապա խնդիր չի լինի։
Լցրեք շղարշի թերթիկը կամ կտորի տակդիրը քամիչի մեջ և լցրեք դրա մեջ տաք կաթի կտորները, այնուհետև նյութը ամուր պտտեք և քամեք։ շիճուկը լավ պանրի միջից:Սա մի քիչ անհեթեթ է, քանի որ շիճուկը դեռ տաք է, ուստի բավականին դժվար է այն քամել պանրի միջից, բայց դուք կարող եք օգտագործել ջրի շիշ, ծեծող կամ որևէ ծանր բան, որի վրա կարող եք օգնել, և սեղմել: նյութը դրա հետ նույնպես։
Երբ պանրի ամբողջ հեղուկը քամեք, թողեք այն տեքստիլի մեջ և մի քանի րոպե ծանր քաշ դրեք վրան (5-10):
Այնուհետև դրեք ամանի մեջ, ծածկեք, որպեսզի պանիրը շնչի (մաքուր թեյի սրբիչով ենք ծածկել), և կարող եք ուտել, երբ սառչի։
Եթե չեք ուզում պանիրը։ որ շատ չոր լինի, կտորը կապեք փայտե գդալից, կախեք ծորակից կամ կաթսայի մեջ և թողեք այդպես մի քանի ժամ։ Երբեմն սեղմում ենք պանիրը, որպեսզի այն իրար կպչի:
Այսքան ենք ծախսել. մենք պատրաստել ենք այս 13-14 դեկա պանրի կտորը մոտ 370 HUF:
Պանիր Mizo կաթից
Այս քանակից ստացանք մոտ 24-25 դեկա պանիր, համը նման է հում պանրի, հյուսվածքը բավականին լավ է, չոր։ Բարեբախտաբար, այն ռետինե չստացվեց, ավելի շուտ այն ունի մի փոքր կաթնաշոռային հյուսվածք:
Քանի որ այն կարելի է ձեռք բերել միայն լիտր փաթեթով, պանիրը պատրաստվում է երկու լիտրից։ Ես արեցի նույնը, ինչ նախորդը, լցրեցի միայն 0,7 դլ քացախ։
Այն դարձավ շատ ավելի սպիտակ, քան տնական կաթից պատրաստված պանրի գույնը, և հյուսվածքը դարձավ էլ ավելի ռետինե: Ինչևէ, արդեն ակնհայտ էր, որ այլ բան կլինի, երբ քացախը մեջը լցնեն ու շիճուկն անջատվի կաթից։ Շիճուկի մակերևույթի վրա լողացող իրերը շատ ավելի փոքրացան, այնքան պիրկ: Դրանք իրար կպած գեղեցիկ կտորներ չէին: Այդ պատճառով շատ ավելի դժվար էր դրանից հեղուկը քամելը, պետք էր ավելի շատ փաթաթել շղարշը և ավելի ուժեղ սեղմել։
Սա մենք ծախսեցինք. մենք պատրաստեցինք այս 24-25 դեկա պանիրը մոտ 700 HUF-ով:
Պանիր Տեսկո կաթից
Իհարկե, այս մեկն էլ երկու լիտրից էր պատրաստված, և ինչպես նախորդը, մեծ կտոր էր՝ 23-24 դկգ։ Համը չեզոք է, մի քիչ ռետինե և գնդիկավոր, իսկ գույնը մի փոքր ավելի մուգ է, քան mizo-ն:
Դժբախտաբար, այս պանիրը բավականին դժվար էր հավաքվում, և դրա պատճառով մի փոքր մասը մսխվեց. այն խրվեց շորի մեջ, իսկ մի քանի փոքրիկ կաթնաշոռի կտորներ չկպվեցին մնացածին, ոչ: որքան էլ փորձեցինք:Զարմանալիորեն լավ կարող է լինել կտրելը, եթե այն կանգնած է մի քանի ժամ, բայց, ցավոք, դա մեզ չի տալիս այն համը, որը մենք սպասում էինք: Դեմ չէ, համենայն դեպս, դա բացահայտվեց:
Սա մենք ծախսեցինք. մենք պատրաստեցինք այս 23-24 դեկ կտորը մոտ 600 HUF-ով:
ապխտած պանիր
Միզո պանիրը կիսով չափ կտրատեցինք և կեսը ապխտեցինք թեյի տերևների և աստղային անիսոնի վրա։ Համը մի քիչ անսովոր է, այնքան էլ նման չէ սովորական ծխի համին, բայց իհարկե տարբերվում է պարզ, հասարակ տարբերակից։ Արժե փորձել նույնիսկ եթե ուզում եք տանը միս ծխել։
Ստացեք հետևյալը
- փոքր բուռ թեյի տերևներ (ես օգտագործել եմ Earl Grey Classic)
- 2 մանրացված աստղային անիսոն
- մի բուռ շաքարավազ (կարելի է շագանակագույն)
- շոգենավի ներդիր/ֆիլտր/մաղ/ցանց
- հաստ ալյումինե փայլաթիթեղ
- կափարիչ ոտքի համար
Ահա, թե ինչպես սկսել. Թավայի կափարիչը հաստ շարել (մենք օգտագործել ենք 6 շերտ) ալյումինե փայլաթիթեղ, շաքարավազ, թեյի տերևներ և անիսոն շաղ տալ ալյումինե փայլաթիթեղի վրա: և սկսեք տաքացնել միջին ջերմաստիճանում:Երբ սկսում է ծխել, պանիրը դրեք ծխից վերև ինչ-որ բանի մեջ (շոգեխաշելու տակդիր, մաղ, ցանց և այլն), գլխավորը, որ այն կաթսայի հատակին չդիպչի։ Ծածկեք ամուր, որպեսզի ծուխը չփախչի։ Կարևոր է, որ եթե կափարիչ չեք օգտագործում, տապակը ծածկեք մի քանի շերտ ալյումինե փայլաթիթեղով և լավ սեղմեք այն շրջանաձև, որպեսզի ծուխը ներսում մնա։ Պանիրը ծխի վրա թողնել մոտ 6-8 րոպե։ Եվ վերջ։
Ամփոփում
Բոլորին ամենաշատը դուր եկավ տնական կաթից պատրաստված պանիրը, այն ամենալավն էր կտրատելու համար, ամենագեղեցիկ գույնը, նաև ամենալավն էր հյուսվածքի համար։ Արժե փորձել: Այո, ֆինանսապես, ցավոք, ակնհայտորեն ոչ, որակական առումով ամենաթանկն էր։ Հավանական է, որ մենք նորից պանիր կարտադրենք միայն այն ժամանակ, երբ մեր գյուղական ընկերները նորմալ գնով շատ տնական կաթ բերեն։ Բայց հետո շատ:
Մեզ իսկապես չհաջողվեց հիպեր կաթից դելիկատես ստեղծել, լավ, իհարկե, կարող եք համտեսել այն տարբեր ձևերով, գուցե դա ավելի լավը դարձնի: Քանի որ թեստի kós-ի և mizo-ի գինը մոտավորապես նույնն է, ինչ տնական կաթի գինը, հարց չկա, թե հաջորդ անգամ ո՞րը կընտրեի:
