Շակշուկա, իսրայելական լեչո

Բովանդակություն:

Շակշուկա, իսրայելական լեչո
Շակշուկա, իսրայելական լեչո
Anonim

Յաֆայի լու շուկայում կա մի ռեստորան, որն այնքան հայտնի է, որ կարելի է ասել Թել Ավիվի հին քաղաքի գլխավոր տեսարժան վայրերից է։ Նրա անունը դոկտոր Շակսուկա է, և ըստ քաղաքային լեգենդների, տերը-խոհարարը տասնամյակներ շարունակ նստել է Դուտիում, որտեղ նա անցկացրել է իր առատ ազատ ժամանակը կատարելագործելով իր խոհարարական հմտությունները:

Սա շքեղ վայր չէ և հեռու է «լավ ճաշելու» կատեգորիայից, բայց նրանք մի բան լավ գիտեն՝ լեչո պատրաստելը: Որքան էլ տարօրինակ հնչի, Իսրայելում լեչոն, կամ ինչպես տեղական տարբերակն է կոչվում՝ շակշուկա, պատրաստում են թավայի մեջ և տապակում այնքան ժամանակ, մինչև ներքևը դառնա գրեթե դարչնագույն, իսկ ձիթապտղի յուղի մեջ եփվող լոլիկը, պղպեղը և սոխը վերածվում են թանձր զանգվածի։, քաղցր սոուս.

Սա սովորաբար նախաճաշին առաջարկվող ճաշատեսակ է, և իսկական բաղադրատոմսը ներառում է նաև տապակած ձու՝ խշշացող շակսուկայի վրա, մեր օրերում Թել Ավիվի ավելի ու ավելի շատ սրճարաններ են առաջարկում վեգան տարբերակը, որը ներառում է ավելի շատ բանջարեղեն. օրինակ, ցուկկինին և սմբուկը կտրատված են բարակ օղակների մեջ, կամ նույնիսկ տոֆու: Ես, իմ կողմից, միշտ պատրաստում եմ այն, ինչ ունեմ տանը, և համարձակվում եմ ասել, որ ամենապարզից մինչև ամենաբարդ տարբերակը տպավորիչ է։ Էլ չենք խոսում այն մասին, թե որքան արագ է այն պատրաստ, ուստի այն կարող է լինել սիրելի նախաճաշի ուտեստ մեծ ընտանիքների կամ արձակուրդների համար:

Դիմորդներ

4 անձի համար (կամ 2 շատ քաղցած մարդկանց համար)

Դեկտեմբերի կես ձիթապտղի յուղ

1 մեծ կարմիր սոխ

2 պճեղ սխտոր

2 կարմիր բուլղարական պղպեղ

6 մեծ լոլիկ

4 ճաշի գդալ տոմատի մածուկ, բայց չորացրած տոմատի մածուկն ավելի լավն է (ուղղակի թանկ է)

1 հատիկ չոր չիլի, կամ մի պտղունց չիլի փոշի, գուցե թունդ պիստա

Կես թեյի գդալ հռոմեական չաման

1 թեյի գդալ քաղցր կարմիր պղպեղի փոշի

1 պտղունց պղպեղ և աղ

Կես թեյի գդալ շաքարավազ (բայց նրանք, ովքեր չեն սիրում շաքարավազը որպես համեմունք օգտագործել, կարող են բաց թողնել այն կամ օգտագործել ցանկացած այլ բնական փոխարենը քաղցրացուցիչ - ասեք ագավայի կամ թխկի օշարակ:)Լրացուցիչ. 1 խորանարդ (200-300 գրամ) տոֆու, մի փոքրիկ սմբուկ և մի մեծ ցուկկինի

1 բոքոն իմ սիրելի հացից

IMG 20140519 124256 չափափոխված
IMG 20140519 124256 չափափոխված

Yallah balagan! - այսինքն եբրայերեն և արաբերեն ժարգոնով «եկեք ռումլիտ անենք»

1. Նախ, ես պատրաստում եմ բոլոր բանջարեղենները, որպեսզի չանհանգստանամ դրանց համար, իսկ կողքիս պոլիէթիլենային տոպրակ եմ պատրաստում խոհանոցի վաճառասեղանի վրա, որպեսզի կարողանամ անմիջապես դրա մեջ փաթեթավորել այն աղբը, որը կուտակվում է եփելու ժամանակ. այնպես որ խոհանոցը չի լցվի և ավելի հարմար կլինի եփել։

2. Կարմիր սոխն ու սխտորը մաքրում եմ կեղևը և մանր խորանարդիկներով կտրատում։ Պղպեղները մաքրում եմ կեղևը և կտրում սկզբում երկայնական, ապա բարակ շերտերով: Լոլիկը կիսով չափ կտրում եմ, հետո վերցնում եմ պանրի քերիչով և ներսից քերիչով անցկացնում եմ մեծ անցք ունեցող ամանի մեջ, իսկ ձեռքերիս մնացած կեղևները դեն եմ նետում, բայց հակառակ դեպքում այն աշխատում է նաև մանր կտրատած կեղևով լոլիկի հետ, բայց շատ մարդիկ չեն դիմանում, երբ կծում են կեղևը, որը եփելու ժամանակ գլորվել է:

IMG 20140519 124320 չափափոխված
IMG 20140519 124320 չափափոխված

3. Եթե ես օգտագործում եմ սմբուկ, ապա մաքրում եմ կեղևը և կտրատում խորանարդի մեջ։ Ցուկկինին երկայնքով քառորդում եմ, հետո խորանարդի եմ կտրում։ Ես նաև տոֆուն քառորդ կտրատում եմ, այնուհետև կտրում այն կես սանտիմետրանոց շերտերով։

4. Ես ստանում եմ ավելի մեծ տապակ, սկսում եմ տաքացնել ձիթապտղի յուղը և երբ այն տաքանում է, ավելացնում եմ սխտորը, սոխը, մի պտղունց աղ, պղպեղ, չաման և չիլի պղպեղ։

5. Երբ նրանցից ուժեղ հոտ է գալիս, ես դնում եմ պապրիկան, և եթե ես պատրաստում եմ շքեղ շակշուկա, տոֆու, սմբուկ և ցուկկինի: Կրակը մի փոքր իջեցնում եմ ու անընդհատ խառնելով բանջարեղենը խառնում-տապակում եմ, որպեսզի դրանք լավ ներծծեն համեմունքների ու սխտորի բույրը։ Հետո վրան շաքարավազ եմ ցանում և կարամելացնում եմ մի փոքր թառամած բանջարեղենը, հետո ավելացնում տոմատի մածուկը։

6. Եթե դրանք սկսեն ամբողջությամբ չորանալ, ես լցնում եմ քերած լոլիկով փշրվող շակսուկայի վրա, կրակն իջեցնում եմ և մոտ տասը րոպեից թողնում եմ, որ այն միանա հյութալի-քաղցր-կծու մեկ ուտեստի։:

7. Ես մատուցում եմ այն գրեթե եռացող վիճակում, թավայի մեջ – սա սովորություն է Իսրայելում, նույնիսկ ամենաթեժ ռեստորաններում, և որքան մաշված ու այրված է թավան, այնքան ավելի վավերական է տեսարանը: Վերևից ցանում եմ թարմ մանր կտրատած մաղադանոս և մատուցում եմ թթխմորով հացը։ Beteávón - որը եբրայերեն նշանակում է բարի ախորժակ, հունգարական գեղեցիկ առոգանությամբ:

Խորհուրդ ենք տալիս: